Tempura De Langostinos De Roca Con Kimchi Meloso Recipe

Preparar los langostinos

Lava y seca los langostinos con papel de cocina. Pela dejando la cola intacta para presentación. Haz un pequeño corte superficial en el vientre para retirar el hilo intestinal si está presente. Sazona ligeramente con 1/4 tsp de sal y 1/8 tsp de pimienta y reserva en frío.

Preparar la masa de tempura

En un bol mediano, bate ligeramente el huevo. Añade el agua con gas muy fría y mezcla. Incorpora la harina, la maicena, el resto de la sal (3/4 tsp) y la pimienta (1/8 tsp). Mezcla con movimientos rápidos y ligeros: la masa debe quedar fría y ligeramente grumosa (no sobrebatir). Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas adicionales de agua con gas fría.

Calentar el aceite

En una olla profunda o sartén honda, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta alcanzar 175–180 °C (350–360 °F). Si no tienes termómetro, prueba con una pequeña porción de masa: debe burbujear y dorarse en ~40–50 segundos.

Freír los langostinos

Sumerge cada langostino en la masa de tempura, escurriendo el exceso ligeramente. Fríe en tandas pequeñas (3–4 unidades) para no bajar la temperatura del aceite. Fríe 1.5–2 minutos por tanda o hasta que el rebozado esté crujiente y ligeramente dorado. Retira con espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente. Mantén los langostinos calientes en horno a 90–100 °C si vas a preparar varias tandas.

Preparar el kimchi

Escurre el kimchi bien y pícalo finamente. Reserva dos cucharadas del líquido del kimchi; el resto del líquido puede usarse si necesitas ajustar la consistencia.

Cocinar la salsa

En una sartén pequeña a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite vegetal o en caso de preferencia 1/2 tsp de aceite de sésamo para aroma (añadirlo al final si usas). Incorpora el kimchi picado y saltea 1–2 minutos para suavizar. Agrega el jugo del kimchi, azúcar moreno, miel, salsa de soja, vinagre de arroz y opcionalmente gochujang. Remueve y deja que la mezcla hierva a fuego lento 1–2 minutos.

Espesar y glasear

Añade 3 cucharadas de agua si la mezcla está muy espesa. Incorpora la maicena disuelta en 1 cucharadita de agua y remueve continuamente hasta que la salsa espese y quede brillante y ligeramente pegajosa (30–60 segundos). Retira del fuego y mezcla el aceite de sésamo (0.5 tsp). Prueba y ajusta con una pizca de sal o azúcar según tu gusto.

Bañar los langostinos (opcional)

Para una cobertura ligera, coloca los langostinos fritos en la sartén con la salsa caliente y, con movimientos suaves, revuélvelos 10–15 segundos hasta que queden glaseados por una fina capa. No cocines demasiado para no humedecer el rebozado en exceso. Alternativamente, sirve la salsa a un lado para que cada comensal moje.

Coloca los langostinos glaseados sobre papel absorbente unos segundos para eliminar exceso de grasa y luego dispón en una fuente o plato.

Espolvorea las rodajas finas de cebolleta y las semillas de sésamo tostadas sobre los langostinos. Añade escamas de sal al gusto y sirve con gajos de limón al lado para un toque ácido opcional.

Sirve inmediatamente para mantener el rebozado crujiente. Si serviste la salsa a un lado, ponla en una salsera pequeña y brinda a los comensales la opción de añadir más.