Tartar De Atún Yu-sen Maguro Recipe
Make Tartar De Atún Yu-sen Maguro Recipe in just 25m. Get the full recipe with step-by-step instructions at pekinthechef.com.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Tartar de atún
Toques crujientes y acompañamientos
Aderezo extra (opcional)
Method
Tartar de atún
- 1
Preparar el atún
Refrigerar el atún hasta el momento de cortar. Con un cuchillo muy afilado, retirar cualquier membrane o grasa visible. Cortar el lomo en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 5 mm. Colocar el atún en un bol frío.
- 2
Picar aromáticos
Lavar y secar el cebollín. Picar finamente tanto la parte blanca como la verde; reservar unas puntas verdes para decorar (aprox. 1 cucharada picada). Picar finamente el jengibre encurtido si se usa.
- 3
Emulsionar la mezcla
En un bol pequeño mezclar el jugo de limón, salsa de soja, aceite de sésamo, mayonesa japonesa y ponzu. Añadir el jengibre picado y, si desea un toque picante, integrar el wasabi. Batir con un tenedor hasta obtener una emulsión homogénea.
- 4
Combinar
Añadir la emulsión al bol con el atún y mezclar con movimientos suaves para no triturar los cubos. Incorporar el cebollín picado (reservar las puntas para decorar), sal y pimienta. Probar y ajustar sazón: más limón si necesita acidez, más soja si pide sal.
Toques crujientes y montaje
- 5
Preparar el aguacate y pepino
Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y cortar la pulpa en cubos pequeños. Reservar en un bol con una ligera rociada de limón (1 cucharadita) para evitar oxidación. Cortar el pepino en brunoise (cubitos muy pequeños) y escurrir cualquier exceso de agua.
- 6
Montaje (forma clásica)
Colocar un aro de emplatar sobre el plato. Poner una capa de aguacate machacado o en cubitos en la base (aprox. 2-3 cucharadas), compactar ligeramente. Añadir encima 3-4 cucharadas del tartar de atún preparado y presionar suavemente. Levantar el aro con cuidado para mantener la forma.
- 7
Terminaciones
Espolvorear sésamo tostado sobre el tartar y colocar las puntas de cebollín y unas micro hojas o cilantro. Colocar las tostadas de arroz o chips alrededor. Rociar las tostadas ligeramente con aceite vegetal si desea brillo y calentar brevemente para servir crujientes.
Aderezo extra y emplatado final
- 8
Salsa picante opcional
Si usa la mayonesa sriracha, mezclarla con la ralladura de medio limón y poner una pequeña línea o puntos sobre el plato junto al tartar para quien quiera un toque picante.
- 9
Servir inmediatamente para preservar la textura del atún y el crujiente de los acompañamientos. Rinde 4 porciones como entrada.