Taquitos De Lechuga Con Char Siu De Cerdo Ibérico Y Kimchi De Pera Recipe

Marinar

Cortar la pieza de cerdo en tiras de 1–1.5 cm de grosor o en trozos largos que quepan bien en una hoja de lechuga. En un bol amplio mezclar la miel, salsa de soja, mirin (o jerez), hoisin, ajo, jengibre rallado, azúcar moreno, colorante o pimentón, aceite, sal y pimienta hasta integrar. Añadir la carne y cubrir bien con la marinada. Refrigerar mínimo 2 horas, idealmente 6–8 horas o toda la noche para máximo sabor.

Cocinar

Precalentar el horno a 200 ºC (390 ºF) si va a asarse, o calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto si se va a saltear. Para horno: colocar la carne en una bandeja con rejilla (recoger los jugos) y asar 15–25 minutos según grosor, pintando con la marinada cada 5–8 minutos, hasta que la superficie esté caramelizada y la temperatura interna alcance 63–68 ºC. Para sartén: calentar 1 cucharada de aceite en la sartén y dorar las tiras 3–4 minutos por lado hasta caramelizar por fuera y cocinar por dentro. Retirar y dejar reposar 5 minutos; cortar en tiras más finas si hace falta para facilitar comer.

Reducir salsa

Si queda marinada en la bandeja o sartén, llevarla a ebullición y reducir 2–3 minutos hasta espesar ligeramente. Mezclar con la carne cortada para glasear antes del montaje.

En un bol combinar la pera en juliana y la col china rallada. Añadir gochugaru (o copos picantes), salsa de pescado, vinagre de arroz, azúcar, ajo picado y sal. Mezclar bien y dejar reposar 10–20 minutos a temperatura ambiente para que las texturas se ablanden y se integren los sabores. Añadir el cebollino picado justo antes de montar.

Probar y ajustar: si está muy picante añadir 1/2 cucharadita extra de azúcar o 1 cucharadita de vinagre; si falta sal aportar una pizca de salsa de pescado. El kimchi rápido es fresco y crujiente; se puede preparar hasta 2 horas antes y guardar refrigerado.

Preparar las hojas de lechuga: separar y lavar bien, escurrir y secar con papel o centrifugadora. Colocar en una bandeja para montar.

Salsas: mezclar la mayonesa japonesa con 1 cucharadita de la salsa de sésamo dulce o con un chorrito de aceite de sésamo para darle matiz. Probar y ajustar.

Montaje de cada taquito: sobre una hoja de lechuga colocar una cucharada pequeña de la mezcla de mayonesa en la base, disponer 2–3 tiras de char siu caliente o templado, cubrir con 1–2 cucharadas de kimchi de pera, añadir unas tiras de pepino (si se usa) y unas hojas de cilantro. Rociar con la reducción de salsa del cerdo si queda, añadir unas gotas de aceite de sésamo y espolvorear semillas de sésamo tostado. Exprimir un poco de lima si se desea.

Servir inmediatamente: presentar en una bandeja con las hojas de lechuga ya montadas o dejar componentes por separado para que cada comensal arme los suyos. Los taquitos se consumen mejor recién hechos para mantener la lechuga crujiente.

Sugerencias y conservación: el char siu sobrante se guarda en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera; el kimchi rápido aguanta 2–3 días refrigerado. Recalentar el cerdo suavemente en sartén o microondas antes de montar.