Sopa Wonton De Langostinos Y Setas Con Pimienta De Sichuan Recipe

Picar finamente los langostinos: córtalos en trozos pequeños o pulse brevemente en un procesador hasta obtener una textura ligeramente gruesa (no puré). Coloca en un bol grande.

Picar las setas shiitake finamente y añadirlas al bol con los langostinos.

Agregar la cebolleta picada (parte blanca), jengibre rallado, ajo, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, sal y pimienta blanca al bol.

Incorpora la clara de huevo y mezcla con una cuchara hasta que el relleno esté homogéneo y ligeramente pegajoso. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Coloca una lámina de wonton en tu mano, pon aproximadamente 1 cucharadita colmada del relleno en el centro. Humedece los bordes con agua, dobla en triángulo, presiona para eliminar aire. Junta las dos puntas del triángulo y sella con un poco de agua para formar la típica forma de wonton. Repite hasta acabar el relleno y coloca los wontons sobre una bandeja ligeramente enharinada o enharinada con maicena para que no se peguen.

En una olla grande, calienta el caldo de pollo o marisco a fuego medio. Añade las láminas de jengibre, el diente de ajo aplastado y los granitos enteros de pimienta de Sichuan ligeramente machacados. Deja que el caldo llegue a un ligero hervor y reduce el fuego; deja infusionar 8–10 minutos para que el caldo coja aroma a pimienta de Sichuan y jengibre.

Mientras tanto, lleva una cazuela con agua a ebullición aparte (o utiliza el mismo caldo si hay espacio) y blanquea los wontons en tandas: cuando el agua hierva, introduce 8–10 wontons y deja cocer 3–4 minutos hasta que floten y el relleno esté cocido. Retira con una espumadera y reserva.

Retira el jengibre en láminas y el diente de ajo del caldo infusionado (si prefieres un caldo claro). Añade las setas laminadas reservadas al caldo y cocina 2–3 minutos hasta que estén tiernas.

Añade la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, sal y una pizca de azúcar al caldo. Prueba y ajusta la sazón.

Si blanqueaste los wontons en otra agua, pásalos brevemente al caldo caliente para que se calienten e integren sabores (30–60 segundos).

Reparte 6–8 wontons por cuenco (dependiendo del tamaño) y llena con el caldo caliente y las setas.

Espolvorea por encima la pimienta de Sichuan molida (0.5 tsp) para dar el aroma característico. Ajusta cantidad al gusto; la pimienta de Sichuan aporta un ligero adormecimiento y fragancia cítrica.

Añade la cebolleta verde en rodajas, unas hojas de cilantro picado (si usas), semillas de sésamo tostadas y unas gotas de aceite picante si deseas picante. Sirve inmediatamente.

Opcional: en una jarra pequeña puede llevar un poco de aceite de chile y aceite de sésamo extra para que cada comensal añada al gusto.