Selección De Rollitos Recipe

Preparar ingredientes

Cocer brevemente las colitas de langostino: llevar una olla con agua y 1 tsp de sal a ebullición, añadir los langostinos y cocer 2–3 minutos hasta que estén rosados y firmes. Escurrir y enfriar en agua con hielo. Escurrir y secar, luego cortar longitudinalmente por la mitad si son grandes.

Fideos y verduras

Hidratar los fideos de arroz según instrucciones del paquete (normalmente 3–5 minutos en agua caliente). Escurrir y cortar con tijeras en trozos manejables. Mezclar en un bol la zanahoria rallada, pepino en juliana, cilantro y menta. Añadir 1 tsp de aceite de sésamo, 0.5 tsp de pimienta y corregir de sal si es necesario.

Montaje

Llenar un recipiente ancho con agua tibia (no hirviendo). Sumergir una lámina de papel de arroz hasta que esté flexible (10–20 segundos), colocar sobre una tabla. En el tercio inferior de la lámina disponer 1 hoja de lechuga, una porción pequeña de fideos (unos 20 g), una cucharada de mezcla de verduras, 2–3 mitades de langostino alineadas con la abertura hacia el borde. Doblar los lados y enrollar firmemente hacia arriba para cerrar. Repetir hasta obtener 12 rollitos. Mantener envueltos en paño húmedo.

Preparar el relleno

Calentar 1 tbs de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana y saltear 2 minutos hasta que esté translúcida. Agregar la pechuga de pato desmenuzada, la zanahoria rallada y el repollo rallado. Saltear 3–4 minutos hasta que se impregnen los sabores. Añadir 3 tbs de salsa hoisin, 1 tsp de vinagre de arroz y 1 tsp de miel; mezclar y cocinar 1–2 minutos más. Probar y ajustar sal. Retirar del fuego y añadir el cilantro si se usa.

Montaje

Hidratar una lámina de papel de arroz como en la sección anterior. Colocar una pequeña porción del relleno (unos 35–40 g) en el tercio inferior de la lámina. Doblar los lados y enrollar firmemente. Repetir hasta obtener 12 rollitos. Mantener cubiertos con paño húmedo para que no se resequen.

Saltear shiitake y tofu

Calentar 1 tsp de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, saltear 20–30 segundos hasta aromatizar. Incorporar las láminas de shiitake y saltear 4–5 minutos hasta que estén tiernas y hayan soltado líquidos. Añadir el tofu desmenuzado, 2 tbs de salsa de soja y la parte verde de la cebolleta picada; saltear 2–3 minutos más. Si usas brotes de soja, añadirlos al final y mezclar. Retirar y dejar enfriar un poco.

Montaje

Hidratar el papel de arroz. Colocar una porción del salteado (unos 35 g) en el tercio inferior, añadir un poco de cebolleta fresca si se desea. Doblar los laterales y enrollar firmemente. Repetir hasta 12 rollitos. Mantener cubiertos hasta servir.

Si preparas salsa de cacahuete casera: mezclar 0.75 cup de mantequilla de cacahuete, 2 tbs de salsa de soja, 1 tbs de vinagre de arroz, 1 tbs de miel o azúcar, 0.5 cup de agua tibia (ajustar para obtener textura deseada) y 1 tsp de aceite de sésamo; batir hasta homogeneizar. Ajustar sal y picante a gusto con unas gotas de salsa de chile.

Colocar los rollitos en una fuente: agrupar tres pilas de 4 rollitos (langostinos, pato, shiitake) o disponer intercalados. Servir con la salsa de cacahuete, la salsa de soja con chile y rodajas de limón o lima. Indicar a los comensales que mojen parcialmente los rollitos en salsa al comer.

Consejos de conservación: los rollitos preparados se mantienen bien 4–6 horas cubiertos con paño húmedo en refrigeración. Evitar apilarlos húmedos para que no se peguen. Las salsas pueden refrigerarse hasta 5 días en recipiente hermético.