Salmón A La Plancha Marinado En Salsa De Ponzu, Verduras Salteadas & Arroz Jazmín Recipe

Preparar la marinada

En un bol mediano mezcla la salsa ponzu, aceite de sésamo, miel (o mirin), jengibre rallado, ajo picado y la mitad del cebollín picado. Bate hasta que la miel se disuelva y la mezcla esté homogénea.

Marinar el salmón

Sazona ligeramente los filetes de salmón con pimienta negra. Coloca los filetes en una bolsa con cierre o en un recipiente plano y vierte la marinada sobre el pescado, asegurándote de que la superficie y la piel (si tiene) queden cubiertas. Cubre y refrigera 20–30 minutos (no más de 45 minutos para evitar que la acidez altere la textura).

Calentar la plancha o sartén

Saca el salmón del refrigerador 10 minutos antes de cocinar para que pierda el frío extremo. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta ligeramente con un poco de aceite si la sartén no es completamente antiadherente.

Cocinar el salmón

Coloca los filetes con la piel hacia abajo primero. Cocina sin mover 3–5 minutos, dependiendo del grosor (3 minutos para filetes de 1.5 cm, hasta 5–6 minutos para filetes más gruesos). Voltea con cuidado y cocina 1–3 minutos del otro lado hasta que el centro esté a punto (145°F / 63°C si deseas una referencia interna) o hasta el punto deseado. Retira y deja reposar 2 minutos. Opcional: rocía 1 cucharada de ponzu adicional sobre cada filete antes de servir.

Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría en un colador fino hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón.

En una cacerola mediana agrega el arroz enjuagado, 2 1/4 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite o mantequilla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto sin tapar.

Cuando rompa el hervor, reduce el fuego al mínimo, tapa la cacerola y cocina 15 minutos sin destapar. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos más para que el vapor termine la cocción. Esponja con un tenedor antes de servir.

Prepara las verduras: corta brócoli en flósculos, zanahoria en rodajas finas o juliana, pimiento en tiras y calabacín en medias lunas.

Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (si lo usas) y deja que se temple pero no humee.

Añade primero las zanahorias y el brócoli (que tardan más) y saltea 2–3 minutos, moviendo constantemente. Agrega a continuación el pimiento y el calabacín y saltea 2–3 minutos más hasta que las verduras estén tiernas-crujientes.

Incorpora los guisantes (si los usas), añade 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de mirin o vinagre de arroz. Saltea 30–60 segundos más para integrar sabores. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y espolvorea con semillas de sésamo tostado y el resto del cebollín picado.

Divide el arroz jazmín entre 4 platos. Coloca un filete de salmón encima o al lado del arroz. Añade una porción generosa de verduras salteadas al lado.

Adorna con rodajas de limón o lima, hojas de cilantro o cebollín adicional y, si deseas, rocía 1 cucharada de ponzu extra sobre el salmón y las verduras. Sirve inmediatamente.