Rollitos Imperiales Con Setas Shiitake, Oreja De Madera Y Bambú Recipe

Si usa oreja de madera seca, hidrátela en agua caliente 20–30 minutos hasta que esté tierna. Escurra bien y exprima el exceso de agua. Corte en tiras finas si las piezas son grandes.

Limpie las shiitake con un paño húmedo y retire los tallos fibrosos. Corte las tapas en tiras finas; aprox. 250 g acabará en tiras finas picadas.

Escurra el bambú en conserva y córtelo en tiras finas (si no lo está ya).

Pique finamente las cebolletas, reserve la parte verde para decorar si desea. Pele y pique finamente el ajo y ralle o pique muy fino el jengibre.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la mitad de la cebolla tierna y saltee 1 minuto hasta que empiece a ablandar.

Añada el ajo y el jengibre y saltee 30 segundos hasta aromático, cuidando que no se quemen.

Incorpore las shiitake y la oreja de madera. Saltee a fuego medio-alto 4–6 minutos hasta que reduzcan y suelten humedad. Si la sartén se seca demasiado antes de que las setas se ablanden, añada 1 cucharada de agua.

Agregue las tiras de bambú y saltee 1–2 minutos más para integrar.

Condimente con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta blanca. Remueva y cocine 1–2 minutos para que los sabores se mezclen.

Espolvoree 1 cucharada de maicena sobre el relleno y mezcle bien para que absorba la humedad y compacte la mezcla. Apague el fuego y deje enfriar el relleno a temperatura tibia para facilitar el enrollado.

Prepare una 'pegamento' para sellar: mezcle 2 cucharadas de harina con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta homogénea sin grumos.

Coloque una lámina para rollito sobre una superficie limpia en forma de rombo (un vértice hacia usted). Coloque aproximadamente 1–1.5 cucharadas del relleno sobre la parte inferior, dejando un borde de 2 cm a los lados.

Doble el vértice inferior sobre el relleno, luego doble los dos lados hacia el centro para envolver (tipo sobre) y continúe enrollando firmemente hacia el vértice superior. Humedezca el borde con la pasta de harina para sellar. Repita hasta terminar con todo el relleno y las láminas (aprox. 12 rollitos).

Caliente el aceite vegetal en una olla honda o freidora a 180 °C. Si no tiene termómetro, verifique con un pequeño trozo de masa: debe burbujear de inmediato y dorarse en ~30–45 segundos.

Fría los rollitos en tandas (no sobrecargue) 2–3 minutos por tanda, girándolos una vez para que doren pareja y queden crujientes. Retire con una espumadera y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva los rollitos calientes, espolvoreados con la parte verde de la cebolleta picada si lo desea.

En un cuenco pequeño mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua hasta disolver el azúcar.

Añada los copos de chile y el ajo picado si los usa. Pruebe y ajuste acidez/dulzor añadiendo más vinagre o azúcar según su preferencia.

Sirva la salsa en un recipiente pequeño junto a los rollitos para mojar.