Nigiri De Salmón Flambeado Con Mayonesa Picante Y Lima Kéfir Recipe

Lava 2 cups de arroz para sushi bajo agua fría removiendo con la mano hasta que el agua salga casi clara (4–6 enjuagues). Escurre 10 minutos.

Coloca el arroz lavado y 360 ml de agua en una olla con tapa. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 12–14 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

Mientras reposa, mezcla 3 tbs vinagre de arroz, 1 tbs azúcar y 1 tsp sal hasta disolver. Incorpora 60 ml agua fría si quieres enfriar más rápido y ajustar temperatura.

Vuelca el arroz caliente en un hangiri o fuente amplia y rocía la mezcla de vinagre sobre el arroz. Mezcla con una espátula de madera en movimientos de corte y abanica para enfriar hasta temperatura tibia. No aplastes el arroz; quieres granos brillantes y sueltos.

Humedece tus manos con agua y una pizca de vinagre y forma 12 piezas de arroz en óvalos compactos (nigiri) de aproximadamente 20–25 g cada uno. Cubre con un paño húmedo mientras preparas el salmón.

En un bol pequeño combina 4 tbs mayonesa, 2 tbs kéfir, 1 tbs sriracha, 1 tbs zumo de lima y 0.5 tsp ralladura de lima.

Sazona con 0.25 tsp sal y 0.125 tsp pimienta blanca. Prueba y ajusta: más kéfir para tang, más sriracha para picante, más zumo de lima para acidez. Reserva en frío hasta el montaje.

Corta el lomo de salmón (300 g) en 12 lonchas delgadas para nigiri (aprox. 6–7 cm x 2–3 cm). Mantén el cuchillo muy afilado y corta en una sola pasada en ángulo.

Coloca las láminas de salmón en una bandeja y sécalas ligeramente con papel absorbente. Salpimienta levemente con una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca.

Calienta una sartén de acero inoxidable o una plancha a fuego muy alto hasta que humee ligeramente. Añade 1 tbs de aceite vegetal y distribuye. Coloca 3–4 láminas de salmón (según tamaño) en la sartén un instante solo para sellar, 3–5 segundos por lado; el objetivo es apenas calentar la superficie antes del flambeado.

Retira las piezas a una superficie resistente al calor. Calienta 2 tbs de sake o ron blanco en una cucharita resistente al calor o pequeña taza metálica. Con cuidado, prende el licor con un encendedor largo y pásalo cerca de las piezas de salmón para flamearlas brevemente (unos 2–4 segundos) hasta que la llama se extinga. Esto quemará ligeramente la superficie y aporta aromas ahumados sin cocinar en exceso el interior. Repite con las demás porciones. Nota: realiza este paso con ventilación adecuada y precaución contra llamas abiertas.

Si usas, coloca una pequeña tira de wasabi (1 tsp repartida entre piezas) sobre cada bolita de arroz. A continuación, coloca una lámina de salmón flambeado encima del nigiri, presionando suavemente para adherir.

Con una cucharita, pon una pequeña línea o gota (aprox. 1/2 tsp en total por pieza) de la mayonesa picante de lima Kéfir sobre cada lámina de salmón.

Añade los toques finales: una pequeña cucharadita de caviar de limón o tobiko si usas, una pizca de cebollín picado, una rodajita fina de jalapeño (si deseas picante fresco) y una pizca muy ligera de sal gruesa o flor de sal.

Decora el plato con microgreens o cilantro y sirve inmediatamente, acompañado de salsa de soja para mojar si se desea.