Nigiri De Arroz Frito Y Tartar De Atún Picante Recipe

Preparar el arroz

Si no tienes arroz ya cocido, cocina 1½ taza de arroz crudo para sushi siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar a temperatura ambiente. El arroz debe estar suelto; si está muy compactado, separa con una espátula antes de freír.

Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y distribuye.

Cuando el aceite esté caliente (ligero humo), añade 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada y sofríe 1–2 minutos hasta que empiece a transparentar.

Añade 1 cucharadita de ajo rallado y sofríe 20–30 segundos hasta aromático, cuidando que no se queme.

Incorpora las 3 tazas de arroz cocido y, con una espátula, rompe los grumos y extiende el arroz para que se fría uniformemente. Mueve constantemente durante 2–3 minutos.

Mezcla 1½ cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin (si usas) y 1/2 cucharadita de azúcar en un pequeño bol. Vierte sobre el arroz y continúa salteando 1–2 minutos más hasta que el arroz esté bien sazonado y ligeramente dorado en algunos granos.

Retira del fuego, agrega 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de cebolleta picada. Mezcla para integrar y deja enfriar un poco para poder manipular.

Para formar la base de nigiri frita: humedece ligeramente tus manos con agua (y un poco de vinagre de arroz si deseas). Toma porciones de aproximadamente 40–45 g de arroz (unos 2 cucharadas colmadas) y moldea ovales compactos presionando firmemente con la palma para que mantengan forma. Coloca las piezas en una bandeja.

Mantén el atún muy frío y córtalo con un cuchillo bien afilado en cubos pequeños (unos 5 mm). Coloca el atún picado en un bol frío.

En un bol pequeño mezcla 2 cucharadas de mayonesa japonesa, 1 cucharada de sriracha, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre encurtido finamente picado y 1/2 cucharadita de jugo de limón. Ajusta picante al gusto añadiendo más sriracha si lo deseas.

Vierte la mezcla sobre el atún picado y mezcla con movimientos suaves para no romper los trozos. Añade 1 cucharada de cebollín picado, 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado y 1/8 cucharadita de sal. Prueba y corrige sazón.

Refrigera el tartar en el bol, tapado, durante 5–10 minutos para que los sabores se integren; no mantener mucho tiempo para preservar textura del atún.

Si usas tiras de nori para atar: corta cada hoja en tiras de 1.5 cm de ancho y pásalas alrededor del centro del nigiri de arroz frito, pegando la unión con una gota de agua.

Coloca una cucharada generosa (aprox. 15–20 g) de tartar de atún picante sobre cada óvalo de arroz frito. Presiona ligeramente con la palma para que el tartar se adhiera.

Opcional: añade una pequeña gota de wasabi entre el arroz y el tartar si quieres más pungencia, o pinta una línea ligera de aceite de chile sobre el tartar para un brillo picante.

Adorna con hojas de shiso o cilantro y una pizca extra de semillas de sésamo. Sirve inmediatamente acompañado de salsa de soja para mojar.

Consejo de servicio: los nigiri se disfrutan mejor recién montados, con el arroz todavía tibio/cálido y el tartar frío — el contraste de temperaturas realza textura y sabor.