"jin Gau" Gyozas De Vacuno Al Grill Recipe
Jin gau - grilled beef gyozas
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Ingredients
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Masa y envoltura
Relleno de vacuno
Para cocinar al grill (plancha/piedra o sartén tipo grill)
Salsa para acompañar (opcional)
Method
Masa y envoltura
- 1
Preparar las obleas
Sacar las obleas de gyoza del refrigerador y cubrir con un paño húmedo para que no se sequen mientras se prepara el relleno.
Relleno de vacuno
- 2
Escurrir y picar la col
Picar finamente la col napa. Colocar la col picada en un colador, espolvorear una pizca de sal (opcional), mezclar y dejar reposar 5 minutos para que suelte algo de agua. Exprimir con las manos o con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. Esto evita que el relleno quede aguado.
- 3
Mezclar ingredientes
En un bowl grande, combinar la carne de vacuno molida con la col exprimida, la cebolla de verdeo picada, el jengibre rallado y el ajo picado. Añadir la salsa de soja, el sake (o jerez seco), el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, la pimienta y la maicena. Mezclar con una cuchara o con las manos limpias hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa. Probar una pequeña porción cocinándola en una sartén para ajustar sal/umami si es necesario.
- 4
Porcionar
Preparar una bandeja con las obleas y un pequeño bol con agua para sellarlas. Colocar aprox. 1 cucharada colmada (unas 15 g) de relleno en el centro de cada oblea. No sobrellenar para evitar rupturas al sellar.
Armado de los gyozas
- 5
Sellado básico
Humedecer con el dedo el borde de la oblea con agua. Doblar la oblea por la mitad sobre el relleno y presionar los bordes para sellar, formando una media luna. Asegurarse de eliminar bolsas de aire. Repetir hasta terminar el relleno.
- 6
Opcional: plisado tradicional
Si se desea, hacer 3–5 pequeños pliegues en uno de los bordes antes de presionar completamente para un sello más firme y apariencia tradicional.
Cocción al grill (jin gau)
- 7
Precalentar la plancha o sartén grill
Calentar una plancha, sartén antiadherente amplia o sartén tipo grill a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente con 1 cucharada de aceite vegetal y repartir el aceite con papel de cocina para cubrir la superficie.
- 8
Sellado inicial
Colocar los gyozas en la plancha con el lado liso (parte sellada) apoyado si se busca dorado en la base, dejando algo de espacio entre ellos. Freír 2–3 minutos sin mover, hasta que la base esté dorada y crujiente.
- 9
Cocción con vapor para terminar
Bajar el fuego a medio, añadir 120 ml de agua alrededor (no directamente sobre los gyozas) y cubrir inmediatamente con una tapa o con papel de aluminio para atrapar el vapor. Cocinar tapado 5–6 minutos hasta que el agua se haya evaporado y la masa esté tierna. Destapar y aumentar el fuego a medio-alto, añadir la cucharada restante de aceite si se desea más dorado, y cocinar 1–2 minutos más para volver a dorar las bases y secar el exceso de humedad.
- 10
Alternativa para parrilla exterior
Si se utiliza una parrilla exterior con plancha, seguir los mismos pasos: sellar primero en la plancha caliente, cubrir con una campana o tapa resistente al calor para generar vapor, y terminar dorando.
- 11
Comprobación de cocción
Asegurarse de que la carne esté completamente cocida (temperatura interna 71 °C si se desea precisión). El wrapper debe estar blando en la parte superior y crujiente en la base.
Salsa para acompañar
- 12
Preparar la salsa
En un pequeño bol mezclar 3 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de chile (o aceite de sésamo), las semillas de sésamo tostado y la cucharada de cebolla de verdeo picada. Ajustar a gusto con más vinagre o salsa de soja.
- 13
Servir
Colocar los gyozas calientes en un plato, espolvorear opcionalmente con un poco más de cebolla de verdeo o semillas de sésamo y servir inmediatamente con la salsa a un lado.