Gyozas Crujientes Con Crema De Ponzu, Aceite De Algas & Verduras Recipe

Preparar y mezclar

Colocar la carne de cerdo picada en un bol grande. Añadir la col china bien escurrida y finamente picada, el cebollín, jengibre rallado, ajo picado, salsa de soja, sake, aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezclar vigorosamente con una cuchara o con las manos hasta que la mezcla sea homogénea y algo pegajosa (2-3 minutos). Esto ayuda a que el relleno quede cohesionado.

Formar las gyozas

Colocar una oblea de gyoza en la palma de la mano, poner aproximadamente 1 cucharadita colmada del relleno en el centro. Humedecer el borde de la oblea con agua. Doblar por la mitad y hacer pleats (pequeños pliegues) en un lado para cerrar herméticamente, o simplemente sellar con los dedos presionando. Repetir hasta acabar el relleno (aprox. 24 unidades). Mantener las gyozas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.

En un bol pequeño mezclar la mayonesa, la salsa ponzu, el jugo de limón y la miel o mirin. Si la mezcla resulta muy espesa, aligerar con 1 cucharada de agua. Sazonar con pimienta blanca al gusto. Probar y ajustar acidez o sal si es necesario. Reservar en frío hasta el servicio.

En un cazo pequeño calentar el aceite vegetal a fuego muy bajo hasta que esté tibio (no debe humear), añadir las hojas de nori troceadas y retirar del fuego. Dejar reposar 20 minutos para que el aceite se infunda con sabor a alga. Colar el aceite a través de un colador fino o gasa a un recipiente limpio. Añadir la media cucharadita de aceite de sésamo si se desea más aroma. Reservar.

Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las setas shiitake y saltear 2 minutos, añadir la zanahoria en juliana y las judías/brotes si se usan. Saltear 2-3 minutos más hasta que estén tiernas pero crujientes. Añadir 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin y las semillas de sésamo tostado; mezclar y apagar el fuego. Mantener caliente o a temperatura templada para servir.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir 1-2 cucharadas (aprox. 30 ml) de aceite neutro, extender para cubrir el fondo. Colocar las gyozas en la sartén con el lado plano hacia abajo, separadas entre sí. Freír 2 minutos sin mover hasta que la base esté dorada.

Con cuidado verter 60 ml de agua en la sartén (cubre parcialmente), tapar inmediatamente para crear vapor y cocer 4-5 minutos hasta que la masa de las gyozas esté cocida y la mayor parte del agua se haya evaporado.

Destapar y, si se quiere una capa extra crujiente, mezclar la cucharadita de fécula de maíz disuelta con 1 cucharada de agua y verter alrededor de las gyozas; dejar que el agua se evapore y la fécula forme una costra crujiente (30-60 segundos). Retirar las gyozas y colocar sobre papel absorbente si es necesario.

Colocar una porción de verduras salteadas en cada plato o en el centro de una fuente. Disponer 6 gyozas crujientes encima o al lado de las verduras.

Rociar ligeramente el aceite de algas sobre las gyozas y las verduras (1-2 ml por gyoza; con moderación para no engrasar). Poner una cucharada pequeña de crema de ponzu al lado o unas gotas sobre cada gyoza según preferencia.

Terminar con cebollín en juliana y hojas de shiso o cilantro. Servir inmediatamente con gajos de limón al lado para quien quiera añadir acidez extra.