Gamba Rosa Crujiente, Albahaca Morada, Compota De Chilies Y Jengibre Recipe
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Ingredients
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Gambas crujientes
Compota de chilies y jengibre
Aderezo y montaje
Method
Gambas crujientes
- 1
Preparar las gambas
Lavar y secar las gambas con papel de cocina. Si no están ya desvenadas y peladas, retirar la cáscara dejando o quitando la cola según preferencia. Sazonar las gambas con 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra, 1 tbsp de jugo de limón y 1 clavo de ajo rallado. Dejar marinar 10 minutos en el refrigerador para que tomen sabor.
- 2
Preparar la mezcla para tempura ligera
En un bol grande, tamizar la maicena y la harina. Añadir el agua con gas fría y mezclar apenas hasta incorporar; algunos grumos pequeños están bien. Incorporar la clara de huevo ligeramente batida y mezclar con movimientos cortos; no sobrebatir para mantener aire en la mezcla. La textura debe ser un poco espesa pero fluida; añadir una cucharada más de agua con gas si está demasiado espesa.
- 3
Freír
Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C (350–180°C). Pasar cada gamba por la mezcla de tempura, dejando escurrir el exceso, y con cuidado depositarla en el aceite caliente. Freír en tandas para no enfriar el aceite, 2–3 minutos por tanda, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y poner sobre papel absorbente. Mantener calientes en un horno a 100°C si es necesario.
Compota de chilies y jengibre
- 4
Preparar ingredientes
Picar finamente los chiles rojos (retirar semillas si se desea menos picante) y rallar o picar fino el jengibre. Medir el vinagre de arroz, azúcar moreno, agua y sal.
- 5
Cocinar la compota
En una sartén pequeña a fuego medio, añadir los chiles picados, el jengibre, 3 tbsp de azúcar moreno, 3 tbsp de vinagre de arroz y 1/4 cup de agua. Llevar a ebullición ligera, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, 8–10 minutos hasta que los chiles estén blandos y la mezcla haya espesado ligeramente. Probar y ajustar la sal (añadir 1/2 tsp si hace falta) y el ácido (1 tsp de jugo de limón). Si desea una textura más lisa, triturar con una batidora de mano hasta obtener la consistencia deseada. Finalmente añadir 1/2 tsp de aceite de sésamo para brillo y mezclar.
- 6
Emulsionar (opcional)
Si quiere una versión más cremosa, tomar 2 tbsp de la compota tibia y mezclar con 2 tbsp de mayonesa ligera hasta lograr una salsa homogénea. Reservar la compota principal y la mezcla emulsionada por separado para montar.
Aderezo y montaje
- 7
Preparar las hierbas
Lavar y secar la albahaca morada y el cilantro. Reservar hojas enteras pequeñas para decorar. Picar ligeramente el resto de la albahaca morada y mezclar con la ralladura de limón para potenciar aroma.
- 8
Montaje del plato
En un plato amplio, colocar una cucharada de compota de chilies y jengibre en el centro (o una línea si prefiere). Colocar 3 gambas crujientes sobre la compota por ración (para 12 unidades, servir 4 porciones de 3 gambas). Disponer pequeñas cantidades de la mezcla emulsionada (si la preparó) alrededor como contraste. Espolvorear la albahaca morada picada y algunas hojas enteras por encima. Añadir unas hojas de cilantro para contraste si lo desea. Terminar con ralladura de limón, una pizca de sal gruesa y 1/4 tsp de pimienta negra recién molida repartida entre las raciones.
- 9
Servicio
Servir inmediatamente para mantener las gambas crujientes. Acompañar con gajos de limón adicionales y, opcionalmente, una salsa extra de la compota caliente en un bol a un lado.