Dragon Roll De Langostino Crujiente Y Aguacate Recipe

Lavar el arroz en frío: colocar el arroz en un colador fino o en un bol y enjuagar con agua fría removiendo con la mano hasta que el agua salga casi clara (3–5 lavados).

Escurrir el arroz 30 minutos para que pierda exceso de humedad antes de cocer.

Cocción: poner el arroz y el agua (2.2 cups) en una olla con tapa. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos sin destapar.

Mientras se cocina el arroz, mezclar el vinagre de arroz (4 tbs), azúcar (2 tsp) y sal (1 tsp) hasta disolver.

Transferir el arroz caliente a un recipiente amplio (idealmente hangiri); esparcir la mezcla de vinagre sobre el arroz y mezclar con una espátula de madera con movimientos de corte y abanicar para enfriar rápidamente. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que alcance temperatura tibia (10–15 minutos).

Preparar langostinos: secar con papel, hacer tres cortes superficiales en el interior de la curva para que mantengan recta la cola al freír (opcional) y sazonar ligeramente con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta.

Preparar la tempura/panado ligero: en un bol mezclar 1 cup harina y 1/2 cup maicena. En otro bol batir 2 huevos con 1/2 cup de agua fría hasta que quede uniforme (no batir en exceso). Para una textura más crujiente, mantener el agua bien fría.

Calentar aceite en una olla profunda o sartén a 175–180 °C (350–360 °F). Si no tienes termómetro, probar con una pequeña gota de mezcla: debe chisporrotear y subir a la superficie.

Empanado

Pasar cada langostino por la mezcla seca, luego sumergir en la mezcla de huevo y agua, volver a pasar brevemente por la mezcla seca (para una capa extra crujiente) o simplemente directamente freír según prefieras una cobertura más ligera.

Freír en tandas 2–3 minutos por tanda hasta que estén dorados y crujientes. No sobrecargar la olla. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Mantener los langostinos crujientes en el horno a 90–100 °C si se preparan con antelación para conservar textura.

Cortar el aguacate por la mitad, retirar hueso, pelar y laminar en láminas finas. Rociar con unas gotas de limón si lo deseas para evitar oxidación.

Cortar el pepino en tiras finas (juliana) y secar con papel para evitar exceso de agua dentro del rollo.

Preparar mayonesa picante: mezclar la mayonesa japonesa con sriracha (opcional) para obtener una salsa suave picante. Reservar.

Calentar ligeramente la salsa unagi/teriyaki (6 tbs) para que sea más manejable al rociar.

Colocar la esterilla de sushi envuelta en film sobre la mesa. Poner una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo sobre la esterilla.

Humedece tus manos con agua con un chorrito de vinagre para evitar que el arroz se pegue. Tomar aproximadamente 1/2 cup de arroz para sushi y distribuirlo sobre la nori cubriendo casi toda la superficie dejando una franja superior de 1–2 cm sin arroz para sellar.

Voltear la nori con el arroz hacia abajo (es decir, arroz en contacto con la esterilla y nori hacia arriba) — esto permite que las láminas de aguacate queden en la parte exterior del rollo (estilo dragon).

Colocar 3 langostinos crujientes en línea horizontal en el centro de la nori junto con una línea de tiras de pepino y una fina línea de mayonesa picante encima de los langostinos. Esto es para 1 rollo; repetir para los 4 rollos (3 langostinos por rollo).

Usando la esterilla, enrollar firmemente desde la parte inferior levantando el borde de la esterilla, presionar y formar un rollo compacto. Sellar la franja sin arroz con un poco de agua.

Colocar el rollo con la unión hacia abajo. Hacer cortes limpios con un cuchillo muy afilado y húmedo: cortar cada rollo en 8 piezas (mantenimiento de cuchillo húmedo entre cortes para cortes limpios).

Colocar las láminas de aguacate sobre la parte superior de los rollos ya cortados: acomodar las láminas en fila sobre cada fila de piezas para cubrir la parte superior y crear el efecto 'dragon'.

Rociar la salsa unagi tibia sobre los rollos, añadir puntos de mayonesa picante si deseas y espolvorear semillas de sésamo tostado al gusto.

Servir los rollos acompañados de jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.