Dim Sum Transparente Relleno De Verduras Frescas Recipe
Crystal Dim Sum with fresh vegetables
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Ingredients
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Masa (envoltura transparente)
Relleno de verduras frescas
Para cocinar y servir
Method
Masa (envoltura transparente)
- 1
Mezclar las harinas
En un bol grande, combine la harina de tapioca dulce y la harina de arroz glutinoso con la sal. Mezcle hasta que estén uniformes.
- 2
Agregar agua caliente
Vierta lentamente el agua caliente en la mezcla de harinas mientras remueve con una espátula resistente o cuchara de madera. La mezcla se volverá pegajosa y translúcida. Añada el aceite vegetal y mezcle hasta incorporar.
- 3
Amasado y reposo breve
Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manipular (unos 1–2 minutos), amase brevemente dentro del bol hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica. Si está demasiado seca, agregue 1–2 cucharadas de agua caliente; si demasiado pegajosa, agregue 1 cucharadita de harina de tapioca. Divida la masa en 12 porciones iguales y forme pequeñas bolas lisas. Cubra con film transparente o un paño húmedo para que no se sequen. Deje reposar 10 minutos.
- 4
Aplanar y formar envolturas
En una superficie ligeramente enharinada con almidón de tapioca o harina de maíz, presione cada bola con la palma para formar un disco de 6–7 cm de diámetro y 1–1.5 mm de grosor. Para obtener un disco muy fino transparente: coloque la bola entre dos papeles film y aplaste con un rodillo o use una sartén antiadherente caliente y presione rápidamente con una espátula cubierta con film para estirar (alternativa). Espolvoree un poco de almidón si las envolturas se pegan.
Relleno de verduras frescas
- 5
Preparar y saltear verduras
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añada el jengibre rallado y el ajo picado; saltee 10–15 segundos hasta aromáticos. Agregue las setas shiitake y saltée 1–2 minutos. Incorpore la zanahoria, el repollo chino y la col blanca; saltee 2–3 minutos hasta que las verduras estén tiernas-crujientes. Añada el germen de soja y la cebolleta; mezcle 30 segundos más.
- 6
Sazonar y escurrir
Agregue la salsa de soja, el vino shaoxing (si usa), aceite de sésamo, pimienta blanca y sal. Mezcle bien y cocine 30 segundos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Coloque las verduras en un colador y presione con una espátula para eliminar el exceso de líquido (esto evita que las envolturas se humedezcan). Ajuste de sal si es necesario.
- 7
Porcionar
Coloque porciones de aproximadamente 1 cucharada colmada del relleno enfriado en el centro de cada disco de masa. No sobrellenar (para 12 dim sum, 1 cucharada por cada uno).
Formado y cocción al vapor
- 8
Cerrar los dim sum
Levante el borde del disco y dóblelo sobre el relleno para formar una media luna o pliegue en forma de saquito. Selle los bordes presionando con los dedos húmedos o con pequeños pliegues para asegurar buen cierre. Si la masa se agrieta, humedezca ligeramente el borde con agua antes de sellar.
- 9
Preparar la vaporera
Engrase ligeramente los papeles de repostería para vapor o la bandeja de la vaporera con unas gotas de aceite para que los dim sum no se peguen. Si usa hojas de col o papel de horno perforado, engrase ligeramente.
- 10
Cocinar al vapor
Coloque los dim sum en la vaporera con separación para que no se peguen. Lleve una olla con agua a hervir a fuego alto, reduzca a medio-alto para mantener vapor vigoroso. Coloque la vaporera sobre la olla y cocine al vapor durante 6–8 minutos, hasta que las envolturas sean translúcidas y brillantes y el relleno esté cocido. Si hace más de una tanda, mantenga los dim sum cubiertos con un paño limpio para que no se peguen y pierdan humedad.
Servir
- 11
Presentación
Sirva los dim sum transparentes calientes con salsas para mojar al gusto (mezcla de salsa de soja, unas gotas de vinagre negro y aceite de chile). Espolvoree opcionalmente cebolleta picada o semillas de sésamo tostado.