Café Puro De Altura Recipe

Calentar y enjuagar

Coloca el filtro de papel en el dripper y pon el dripper sobre la jarra o taza. Hierve o calienta agua hasta 92–96 °C (si no tienes control de temperatura, deja hervir y reposar 30 segundos). Vierte suficiente agua caliente a través del filtro para calentarlo y eliminar sabor a papel; desecha el agua del recipiente.

Pesa 18 g de café tostado y molido, y coloca el molido en el filtro caliente. Ajusta la molienda si es necesario: para este método busca una molienda media-fina similar a la sal de mesa gruesa.

Bloom (preinfusión)

Comienza el temporizador. Vierte lentamente 40–45 ml de agua a 92–96 °C sobre el café de forma circular, asegurándote de humedecer todo el lecho. Deja reposar 30 a 45 segundos para que el dióxido de carbono se libere y el café 'florezca'.

Vertido principal

Después del bloom, continua vertiendo agua en movimientos circulares desde el centro hacia afuera, evitando verter directamente sobre las paredes del filtro. Mantén un nivel constante de agua: vierte hasta alcanzar un total de 300 ml. Haz el vertido en 2–3 etapas suaves durante 1:30–2:15 minutos, ajustando la velocidad para que la extracción no termine antes de 2:30 ni exceda 3:30 minutos en total.

Finalización

Cuando el flujo haya disminuido y el café haya terminado de gotear (meta de tiempo total 2:30–3:30 min), retira el dripper y mezcla suavemente el café en la jarra con una cuchara para homogeneizar la taza. Sirve inmediatamente.

Sirve 1 porción (aprox. 300 ml) de Café Puro de Altura. Prueba y ajusta en siguientes preparaciones: si está demasiado débil, aumenta café a 19–20 g o reduce agua; si está demasiado fuerte o amargo, usa molienda un poco más gruesa o reduce tiempo de extracción.

Opcional: añadir leche o endulzante al gusto, aunque el objetivo de 'Café Puro de Altura' es destacar los sabores de origen sin aditivos.