Cafe Puro Tostado & Molido Recipe
GOURMET DE ALTURA
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Ingredients
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Café
Agua
Opcionales
Method
Preparación del café
- 1
Medir el café
Pesar 60 g de café puro tostado y molido para preparar aproximadamente 1 litro de café filtrado (proporción aproximada 60 g por 1 L, equivalente a 1:16–1:17 relación de café:agua). Ajusta la cantidad según intensidad deseada.
- 2
Hervir y enfriar el agua
Calentar 1 litro de agua filtrada hasta justo antes del punto de ebullición (aprox. 92–96 °C). Si no tienes termómetro, hierve y deja reposar 30 segundos para alcanzar temperatura adecuada.
- 3
Preparar filtro y equipo
Colocar un filtro de papel o metálico en la cafetera, chemex, dripper o en la máquina de goteo. Enjuagar el filtro de papel con agua caliente para eliminar sabor a papel y precalentar el equipo; desechar el agua de enjuague.
- 4
Infusión (método de goteo / pour-over)
Verter el café molido en el filtro y nivelar la cama de café. Humedecer ligeramente todo el café con aproximadamente 90–100 ml de agua caliente (preinfusión o bloom) y esperar 30–45 segundos para liberar CO2. Luego verter el resto del agua de forma lenta y uniforme en círculos desde el centro hacia afuera, tratando de mantener un flujo constante hasta alcanzar 1 litro total. Tiempo de extracción objetivo: 3:30–4:30 minutos para un dripper estándar; si usas prensa francesa, ajustar tiempos y técnica (ver nota).
- 5
Alternativa: Prensa francesa
Para prensa francesa, añadir 60 g de café molido más grueso al jarro, verter 1 L de agua a 92–96 °C, mezclar suavemente, colocar la tapa sin presionar y dejar infusionar 4 minutos. Luego presionar lentamente el émbolo y servir.
Servicio y ajustes
- 6
Servir el café inmediatamente en tazas precalentadas para mantener temperatura. Ajustar al gusto con azúcar o leche. Para conservar frescura del resto del café molido, almacenar en envase hermético opaco, en lugar fresco y seco, lejos de la luz y calor.
- 7
Notas de degustación: Un café de altura tiende a presentar acidez brillante y notas aromáticas complejas; el tueste medio resaltará acidez y aromas frutales, mientras que un tueste oscuro dará cuerpo y sabores tostados. Ajusta la molienda y la temperatura para equilibrar extracción y sabor.