Ensalada Cesar Con Carne Recipe
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Ingredients
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Aderezo César
Carne
Ensalada y croûtons
Method
Aderezo César
Preparar la base
En un mortero, machaca el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta fina. Añade las anchoas picadas y sigue machacando hasta que estén casi deshechas.
En un bol pequeño, bate la yema de huevo con la mostaza Dijon, el jugo de limón y la salsa Worcestershire hasta integrar.
Añade la pasta de ajo y anchoas al bol con la mezcla de yema. Bate suavemente mientras incorporas el aceite de oliva en un hilo fino y constante para emulsionar la salsa hasta obtener una textura cremosa y brillante.
Incorpora el queso parmesano rallado, prueba y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa, agrega 1 tsp de agua fría o más jugo de limón para ajustar la consistencia. Reserva refrigerado hasta el montaje (máx. 1 hora).
Croûtons
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
En un bol, mezcla los cubos de pan con 1 tbsp de aceite de oliva, ajo en polvo (o ajo machacado), 0.25 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta hasta que estén bien cubiertos.
Distribuye los cubos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel. Hornea 8–12 minutos, moviendo una vez a la mitad, hasta que los croûtons estén dorados y crujientes. Deja enfriar.
Carne
Saca la carne del refrigerador 20–30 minutos antes de cocinar para que tome temperatura ambiente. Seca con papel de cocina y sazona por ambos lados con 1 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta.
Calienta una sartén grande (preferiblemente de hierro) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y coloca la carne. Cocina 3–4 minutos por lado para término medio (dependiendo del grosor), o hasta alcanzar el punto deseado (usa un termómetro: 55–58 °C para medio).
Retira la carne de la sartén y deja reposar sobre una tabla cubierta con papel aluminio 5–7 minutos para redistribuir jugos. Corta la carne en tiras finas, en contra de la fibra.
Montaje de la ensalada
En una ensaladera grande, coloca las hojas de lechuga romana cortadas o enteras según preferencia.
Añade 3–4 tbsp del aderezo César y mezcla suavemente con las manos o pinzas para que la lechuga quede bien cubierta. Ajusta la cantidad de aderezo al gusto (puedes añadir más).
Distribuye las tiras de carne calientes sobre la lechuga aderezada.
Agrega los croûtons y espolvorea 2 tbsp adicionales de queso parmesano rallado por encima.
Sirve inmediatamente para que la lechuga esté crujiente y la carne aún caliente.