Waka Waka Recipe

Lavar el arroz hasta que el agua salga casi clara (5–7 lavados). Escurrir y dejar reposar 30 minutos si se desea mejor textura.

Colocar el arroz y el agua en una olla arrocera o cacerola. Cocinar según instrucciones (arrocera) o llevar a ebullición, bajar a fuego mínimo, tapar y cocinar 15 minutos; apagar y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto, mezclar vinagre de arroz, azúcar y sal hasta disolver. Calentar ligeramente si es necesario para disolver el azúcar.

Transferir el arroz cocido a un recipiente amplio (idealmente hangiri) y verter la mezcla de vinagre. Mezclar con una espátula de madera haciendo cortes y abanicar para enfriar y dar brillo. Cubrir con un paño húmedo y mantener a temperatura tibia.

En una cacerola pequeña combinar salsa de soja, mirin, azúcar moreno y sake (si se usa).

Llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar el fuego y reducir a fuego lento hasta que espese ligeramente y tenga consistencia de jarabe (6–8 minutos). Reservar y enfriar; la salsa espesará más al enfriarse.

Mezclar en un bol la salsa de soja (3 tbs), mirin (1 tbs), ajo picado, jengibre rallado, aceite vegetal y pimienta. Añadir las tiras de filete y mezclar para cubrir. Dejar marinar 10–20 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en frío.

Calentar una sartén grande o wok a fuego alto con 1 tbs de aceite vegetal. Escurrir ligeramente la carne (reservar la marinada) y saltear en tandas para que se dore, 1–2 minutos por lado hasta término deseado.

Si quieres brillo extra: añadir 1 tsp de mantequilla y un chorrito de la marinada reservada (1–2 tbs) al final y saltear 30 segundos más. Retirar del fuego y reservar.

En un pequeño bol mezclar la miel, mostaza Dijon, salsa de soja, jugo de limón (o vinagre) y 1 tsp de agua. Probar y ajustar: añadir más agua para aligerar o más miel para mayor dulzor.

Distribuir el arroz estilo sushi caliente/tibio en 4 bowls (o 3 generosos).

Colocar encima las tiras de carne calientes en el centro o a un lado del bowl.

Añadir las láminas de aguacate sobre el arroz o junto a la carne. Espolvorear cebollín en rodajas y semillas de sésamo tostadas.

Rociar generosamente la salsa de anguila sobre la carne y una parte sobre el arroz/aguacate. Añadir la salsa de miel en hilos sobre la carne y el aguacate para contraste dulce.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo para aromatizar y algunas hojas verdes a un lado. Servir inmediatamente.