Res Teriyaki Recipe
Salteado con cebolla y ajies con salsa teriyaki
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Ingredients
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Proteína y vegetales
Salsa teriyaki
Terminación y guarnición
Method
Preparación de ingredientes
Cortar y sazonar
Corta la pechuga de pollo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y sazona con 1 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta negra. Pela y corta la cebolla en plumas; lava y corta los ajíes en tiras, retirando semillas si prefieres menos picante.
Pica finamente los dientes de ajo y ralla el jengibre fresco. Mide y coloca a la mano todos los ingredientes de la salsa.
Preparar la salsa teriyaki
En un bol pequeño mezcla 0.5 cup de salsa de soya, 0.25 cup de agua, 3 tbs de azúcar moreno, 1 tbs de miel y 1 tbs de vinagre de arroz. Añade el ajo picado y el jengibre rallado y mezcla hasta disolver el azúcar.
En otro recipiente disuelve 1 tsp de maicena en 1 tbs de agua fría hasta formar una mezcla homogénea (slurry). Reserva.
Salteado
Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 2 tbs de aceite vegetal y deja que se caliente hasta que esté brillante pero sin humear.
Añade las tiras de pollo en una sola capa (trabaja en tandas si tu sartén es pequeña) y saltea sin mover durante 1 minuto para que tomen color; luego continúa salteando 3–4 minutos más hasta que estén doradas y casi cocidas por completo. Retira el pollo a un plato y reserva.
En la misma sartén añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla. Saltea 2 minutos hasta que empiece a ablandarse, luego incorpora los ajíes y saltea 1–2 minutos más; los vegetales deben quedar tiernos-crujientes.
Regresa el pollo al wok con los vegetales, mezcla para combinar y sube el fuego a alto.
Vierte la mezcla de salsa teriyaki sobre el pollo y los vegetales y deja que llegue a un hervor suave (30–45 segundos). Remueve la maicena disuelta y agrégala a la sartén mientras sigues revolviendo; la salsa espesará en 15–30 segundos. Cocina 1 minuto más para que el pollo termine de cocinarse y los sabores se integren.
Terminación
Retira del fuego y si usas, añade 0.5 tsp de aceite de sésamo para aroma y 1 tsp de semillas de sésamo tostado. Mezcla el cebollín picado (2 tbs) por encima.
Prueba y ajusta sal o dulzor: si la salsa está muy salada añade 1–2 tbs de agua y una pizca de azúcar; si está poco dulce añade 0.5 tbs de miel.
Sirve inmediatamente sobre arroz blanco o fideos. Adorna con más cebollín y semillas de sésamo al gusto.