Pollo Teriyaki Recipe
Salteado con vegetales y salsa teriyaki hecha hecha en casa
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Ingredients
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Pollo y marinado
Salsa teriyaki casera
Vegetales y acompañamientos
Para servir
Method
Pollo y marinado
Preparar y marinar el pollo
Seca las tiras de pollo con papel de cocina. En un bol grande combina 4 tbs de salsa de soja, 2 tbs de mirin, 1 tbs de jengibre rallado, 2 tsp de ajo picado y 1 tsp de aceite de sésamo. Agrega la maicena y mezcla hasta que no queden grumos. Incorpora el pollo, mezcla para cubrir bien las piezas y deja marinar mínimo 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 1 hora en la nevera.
Salsa teriyaki casera
Hacer la salsa
En un cazo pequeño mezcla 6 tbs de salsa de soja, 2 tbs de sake (o vino de cocina si lo usas), 2 tbs de mirin, 3 tbs de azúcar moreno, 1 tbs de miel, 1 tsp de jengibre rallado, 1 tsp de ajo picado y 4 tbs de agua. Lleva a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir suavemente. Reduce el fuego a bajo y, cuando hierva, incorpora la maicena disuelta en agua fría (1 tbs mezclada con 1-2 tbs de agua fría). Cocina 1-2 minutos más hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Retira del fuego y reserva caliente o templada.
Vegetales y salteado
Preparar los vegetales
Corta la zanahoria en juliana, el pimiento en tiras, separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta la cebolla en plumas. Ten todo listo antes de comenzar a saltear (mise en place).
Blanquear el brócoli (opcional)
Si prefieres el brócoli más tierno y vibrante, hierve agua con sal, cuece los ramilletes 1 minuto y pásalos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Escurre y reserva.
Saltear el pollo
Calienta 1 tbs de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Escurre ligeramente el exceso de marinado (reserva el marinado si lo vas a cocinar; si quedó crudo, no lo uses sin hervir). Añade el pollo en una sola capa y saltea 3-5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y casi cocido por completo. Retira el pollo a un plato y reserva.
Saltear los vegetales
En la misma sartén añade la otra 1 tbs de aceite vegetal. Agrega la cebolla y la zanahoria, saltea 1-2 minutos. Incorpora el pimiento y el brócoli (ya blanqueado o crudo), y saltea 2-3 minutos más hasta que estén tiernos-crujientes. Si quieres, salpica 1-2 tbs de agua y tapa 30 segundos para ayudar a cocinar sin exceso de aceite.
Unir pollo, vegetales y salsa
Vuelve a añadir el pollo a la sartén con los vegetales. Vierte la salsa teriyaki casera caliente sobre la mezcla y remueve para cubrir todo. Cocina 1-2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y glasee el pollo y las verduras. Añade 0.5 tsp de aceite de sésamo para aroma y ajusta sabor si hace falta (una pizca extra de salsa de soja o miel).
Final y servicio
Sirve el Pollo Teriyaki inmediatamente sobre arroz caliente (usa 1 cup de arroz cocido por ración si preparas 4 cups). Decora con cebollín picado y 1 tbs de semillas de sésamo tostadas. Acompaña opcionalmente con hojas de lechuga o germinados.