Dumplings (gyoza) De Cerdo Recipe

Preparar envoltorios

Sacar las obleas de gyoza de la nevera y mantenerlas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen mientras prepara el relleno.

Preparar la col

Picar finamente la col napa. Colocar en un bol y espolvorear con 1/4 cucharadita de sal (incluido en la sal total) y dejar reposar 5 minutos. Exprimir con las manos o con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua. Esto evita que el relleno quede aguado.

Mezclar ingredientes

En un bol grande mezclar la carne de cerdo molida con la col exprimida, cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, ajo picado, salsa de soja, sake (si usa), aceite de sésamo, 3/4 de la sal restante y la pimienta. Añadir la fécule de maíz y mezclar bien hasta que la mezcla quede homogénea y pegajosa: esto ayuda a que el relleno se mantenga unido.

Probar y ajustar

Si desea verificar el punto de sal/umami, freír una pequeña bolita del relleno en una sartén y probar. Ajustar salsa de soja o sal si es necesario.

Colocar una oblea sobre la palma de la mano o una superficie limpia. Poner aproximadamente 1 cucharada colmada (15 ml) de relleno en el centro de cada oblea (cantidad puede variar según el tamaño de la oblea).

Mojar el borde de la oblea con agua (usar un dedo humedecido). Doblar la oblea y formar pliegues en uno de los lados para sellarla herméticamente, formando el clásico pliegue de gyoza. Asegúrese de que no queden bolsas de aire. Reservar las gyozas en una bandeja ligeramente espolvoreada con almidón para que no se peguen.

Calentar una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Añadir 1-1/2 cucharadas de aceite vegetal y distribuir. Colocar las gyozas en la sartén con el lado sellado hacia arriba o hacia un lado, en una sola capa, sin amontonarlas.

Freír 1-2 minutos hasta que las bases estén doradas y crujientes.

Agregar 120 ml de agua alrededor de las gyozas (con cuidado) y cubrir inmediatamente con una tapa para crear vapor. Reducir a fuego medio y cocinar al vapor 4-5 minutos hasta que el agua se evapore y la carne esté cocida (temperatura interna 70-75 °C).

Retirar la tapa y cocinar 1 minuto más para que la base recupere crocancia. Transferir a un plato.

Colocar una vaporera (bamboo o metal) forrada con papel para hornear perforado o hojas de repollo para evitar que las gyozas se peguen. Colocar las gyozas sin que se toquen demasiado.

Llevar agua a ebullición en la olla base y colocar la vaporera. Cocinar al vapor 6-8 minutos, hasta que la masa esté translúcida y el relleno bien cocido (70-75 °C interno). Retirar con cuidado y servir calientes.

En un bol pequeño mezclar 60 ml de salsa de soja, 30 ml de zumo de limón o yuzu, 15 ml de mirin y 10 ml de vinagre de arroz. Si usa katsuobushi, añadir y dejar reposar 10 minutos, luego colar para obtener una ponzu más auténtica. Añadir scallion picado y hojuelas de chile si desea un toque picante. Probar y ajustar equilibrio entre ácido y salado.

Colocar las gyozas en un plato, espolvorear con semillas de sésamo tostado y scallion picado si desea. Servir caliente con la salsa ponzu en un cuenco para mojar.

Sugerencia: acompañar con arroz blanco o una ensalada ligera de pepino encurtido.