Chow Fan Recipe

Preparar el arroz

Si no tiene arroz ya frío, cocine 1–1.25 tazas de arroz crudo según instrucciones hasta que esté tierno. Extienda el arroz cocido en una bandeja para que se enfríe rápidamente y refrigere al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche. Granos fríos y sueltos son clave para un buen chow fan.

Antes de empezar, tenga todos los ingredientes preparados y a mano (mise en place). Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente.

Cocinar la proteína

Seque el pollo con papel y sazone ligeramente con una pizca de sal y pimienta blanca. Añada 1 cucharada de aceite vegetal al wok caliente. Saltee el pollo en una sola capa sin mover mucho hasta que dorar por un lado (~1–2 minutos), luego mezcle y cocine hasta que esté hecho (otros 2–3 minutos). Retire el pollo y reserve.

Huevos revueltos

Baje el fuego a medio-alto, añada otra cucharada de aceite si hace falta. Bata los huevos con una pizca de sal. Vierta los huevos en el wok y revuélvalos rápidamente hasta que estén casi cuajados pero aún húmedos. Retire y reserve con el pollo.

Suba el fuego a alto. Añada la última cucharada de aceite al wok. Incorpore la zanahoria y saltee 1–2 minutos hasta que empiece a ablandar. Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolla de verdeo; saltee 30 segundos hasta aromático. Añada los guisantes y cocine 1 minuto.

Empuje las verduras hacia el lado del wok o retire momentáneamente. Añada el arroz frío, desgranándolo con la espátula para separar los grumos. Saltee el arroz 2–3 minutos hasta que los granos estén calientes y algo tostados en puntos.

Vuelva a incorporar el pollo y los huevos al wok. Añada la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la pimienta blanca y la soja clara opcional. Mezcle bien durante 1–2 minutos para que el arroz absorba la salsa. Pruebe y ajuste de sal o salsa de soja al gusto.

Apague el fuego, rocíe con el aceite de sésamo (opcional) y agregue la parte verde de la cebolla de verdeo. Mezcle una última vez.