Cerdo Teriyaki Recipe
Salteado con cebolla y ajíes con salsa teriyaki
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Ingredients
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Carne y marinada
Salsa teriyaki
Vegetales y aromáticos
Aceites y acabado
Method
Carne y marinada
Preparar y marinar
Seca las tiras de cerdo con papel de cocina. En un bol grande mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sake (o vino blanco), 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de maicena. Añade las tiras de cerdo y mezcla bien para que queden cubiertas. Deja marinar 15–20 minutos a temperatura ambiente (o hasta 1 hora en refrigeración).
Salsa teriyaki
Hacer la salsa
En un cazo pequeño combina 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de azúcar moreno y 60 ml de agua. Añade 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de ajo picado. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar. Cuando hierva suavemente, reduce el fuego y añade 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría. Cocina 1–2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
Salteado (cebolla y ajíes) y cocción de la carne
Saltear vegetales
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade la cebolla en plumas y saltea 1–2 minutos hasta que empiece a ablandar. Agrega los ajíes en tiras (y el ají fresco si usas) y saltea 2–3 minutos más hasta que estén tiernos-crujientes. Retira los vegetales del wok y reserva en un plato.
Cocinar el cerdo
Seca ligeramente la sartén si es necesario y añade la otra cucharada de aceite. Calienta a fuego alto. Agrega las tiras de cerdo marinadas en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario para evitar amontonar) y cocina 2–3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. La maicena de la marinada ayudará a que se forme una costra ligera. Salpimienta al gusto.
Unir todo y glasear
Reduce el fuego a medio-bajo. Devuelve los vegetales al wok junto con el cerdo. Vierte la salsa teriyaki reservada sobre la mezcla y revuelve para cubrir todo. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa y cubra bien la carne y los vegetales. Retira del fuego.
Toque final
Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharadas de cebollín picado. Mezcla brevemente. Ajusta punto de sal y pimienta si hace falta. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.