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Ingredients
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主菜 — 椰香咖哩雞 (辣)
配菜 — 白飯與配蔬
裝飾與收尾
Method
主菜 — 椰香咖哩雞 (辣)
備料
雞腿去骨切約3cm塊，用廚紙吸乾。洋蔥切絲，蒜、薑剁末，辣椒切片，青豆備好，檸檬葉撕去硬梗備用。
醃漬（可選）
將雞塊與0.5 tsp鹽、少許黑胡椒和1 tsp魚露拌勻，靜置10分鐘以入味。
爆香咖哩基底
中火加熱鍋子，加入1 tbs植物油。油熱後放入洋蔥絲，煸至半透明約3分鐘，再加入蒜末與薑末炒30秒至香。加入3 tbs紅咖哩醬，拌炒約1分鐘，讓香料和香茅醬香氣釋出。
煮雞與椰奶
加入醃好的雞塊拌炒約2分鐘，讓表面微上色。倒入400 ml椰奶，攪拌均勻，若椰奶過濃可少量加水調整。加入檸檬葉、1 tbs魚露、1 tsp椰糖及切片小辣椒，轉小火慢燉10–12分鐘，直到雞肉熟透且醬汁微微濃稠。
加入蔬菜與調整味道
在燉煮的最後3分鐘加入青豆或四季豆，使其保有脆度。試味，必要時再加0.5 tsp魚露或少許鹽調整，最後加入1 tsp檸檬汁以提味。關火前撒上黑胡椒。
收汁（便當適宜濃稠）
若醬汁太稀，以中火開鍋收至略為濃稠（約2–4分鐘），但保留足夠醬汁覆蓋雞肉，裝便當時可拌飯。
配菜 — 白飯與配蔬
白米用冷水洗淨至水澄清。將2 cups白米與2.2 cups水及0.25 tsp鹽放入電鍋或飯鍋，正常程式煮熟（電鍋外鍋加一杯水或依個人電鍋習慣）。煮好後悶10分鐘再鬆飯。
小黃瓜切片、醃蘿蔔或其他小菜備好，用以作為便當的清爽配菜。
裝盒與裝飾
將飯分成3–4份（依便當盒數量），把飯放入便當盒的一側或底部。舀適量椰香咖哩雞放在飯的一側或飯上方（約每份150–170 g雞肉含醬汁），避免讓整盒過濕。
在空白處放上小黃瓜片與醃蘿蔔或其他小菜。撒上香菜或青蔥段，若喜歡可撒些烤花生或炸洋蔥酥增加口感。等便當冷卻至室溫再蓋上容器以避免蒸氣回流造成悶軟。