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Ingredients
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主菜 — 椰香咖哩雞
配菜 — 白飯與配菜
Method
主菜 — 椰香咖哩雞
備料
雞腿肉切塊約3–4 cm；洋蔥切絲；蒜切末；紅甜椒去籽切條；馬鈴薯去皮切小丁；小辣椒切片（如喜歡更辣可保留籽）；香菜洗淨備用。
煎香雞肉
中大火加熱平底鍋，放入植物油1 tbs。油熱（約30–60秒）後放入雞腿肉塊（可分批避免擁擠），煎至表面微金黃約3–4分鐘，盛出備用。目的是封住肉汁，不必完全熟透。
炒香辛料與蔬菜
同鍋若油不足可再加1 tsp油，轉中小火加入洋蔥絲炒約2分鐘至透明，加入蒜末與薑繼續炒30秒至香味出來，再加入紅咖哩醬拌炒30–45秒，讓香味被油脂帶出。
加入液體與燉煮
把煎好的雞肉、馬鈴薯丁與紅甜椒加入鍋中拌勻，倒入椰漿與150 ml水（若想濃稠可少加水），攪拌均勻。轉中小火煮滾後蓋鍋蓋，小火燉煮10–12分鐘或直到馬鈴薯軟且雞肉完全熟透，中途以湯匙輕輕攪拌避免黏底。
調味收汁
打開鍋蓋轉中大火約2–3分鐘讓醬汁略微收濃（視喜好調整）。加入魚露1 tbs、椰糖1 tsp、鹽0.5 tsp及黑胡椒0.25 tsp，試味後視需要再加一點魚露或鹽。若想更清爽可加入青檸汁1 tsp，並加入切片小辣椒增辣度。
完成與裝盒
關火，撒上香菜裝飾。裝便當時將咖哩雞分裝於主格，保留一些濃醬淋在白飯上或放在旁邊的醬格中，確保盛放時不會洩漏。
配菜 — 白飯與小菜
洗米2杯，將米與2.4杯水放入電鍋或電子鍋中，按一般煮飯程序煮熟（電子鍋約20–30分鐘）。煮好後悶10分鐘再翻鬆，盛入便當底格。
同時可準備醃黃瓜或小菜100 g，切片或切條後置於小容器中放在便當一角，增加清爽口感。