(a13) *new*(bento)-日式吉列魚排便當*附塔塔醬 Recipe

準備魚排

將魚菲力用廚房紙巾擦乾。兩面撒上鹽與白胡椒粉，均勻抹勻，靜置 5-10 分鐘讓入味並把表面水分吸出。

準備裹漿區

在三個淺盤或碗中分別放入：1) 中筋麵粉，2) 打散的雞蛋與牛奶混合物，3) 日式麵包粉（panko）。將麵粉過篩以避免結塊。

裹粉與裹麵包粉

將每片魚先在麵粉盤裡兩面均勻裹薄薄一層，拍去多餘麵粉；接著放入蛋液裡讓表面濕潤；最後裹上麵包粉，輕輕按壓使麵包粉附著均勻，放在烤架或盤子上靜置 5 分鐘，讓麵包粉服貼。

加熱油鍋與炸製

在寬深鍋中加入約 1.5–2 cm 深的植物油（或足以淹過魚片一半），加熱至 170–175°C（若無溫度計，可用一根竹籤放入：周圍冒小泡代表接近溫度）。分批下鍋炸（避免擠在一起），每面炸 2.5–3.5 分鐘，直至外皮呈金黃酥脆且魚肉熟透（視魚片厚度調整時間）。炸好後用夾子取出放在鋪有廚房紙的盤上瀝油。

保溫與切片

炸好的魚排可放在烤箱 90°C 保溫 5–10 分鐘，或直接切成適合便當大小的條狀備用。擺盤時搭配檸檬片。

在小碗中將美乃滋、切碎的酸豆、剁碎的酸黃瓜、切細的紅蔥頭、檸檬汁、第戎芥末醬混合均勻。用鹽與黑胡椒調味，試味後可依喜好再加檸檬汁或芥末。冷藏至少 10 分鐘讓風味融合。

白飯：將已煮熟的白飯分為兩份（本食譜為 2 份便當量），可在熱飯上撒少許黑芝麻。

青菜與小菜：燙青菜將水煮或蒸至熟，撒少許鹽或淋少許香油調味；醋漬胡蘿蔔或小菜擺放於便當格邊作為開胃小菜。

組裝便當：在便當盒的一側放入白飯，另一側放入切好的吉列魚排條，旁邊放上燙青菜與醋漬小菜。將塔塔醬以小容器分裝放入便當中，或在魚排旁擺上適量。最後放上檸檬片，完成。

保存與加熱建議：若需外帶，將塔塔醬分裝並置於冷藏保存。食用前若想讓魚排回復酥脆，可於食用前將魚排放入 180°C 烤箱 3-5 分鐘回烤（視大小略調時間）。