Combo Sunsushi #2 (20 Makis) Recipe
2 tablas de makis con 2 sabores (10 cortes por sabor, puedes repetir sabores). incluye 1 salsa anguila (dulce) y 1 acevichada.
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Ingredients
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Maki A (10 cortes - Salmón y Aguacate)
Maki B (10 cortes - Pepino y Kanikama/Surimi)
Salsa anguila (dulce, un frasco pequeño)
Acevichada (salsa tipo acevichada para servir)
Acompañamientos y herramientas
Method
Preparación del arroz para sushi
Cocinar arroz para sushi siguiendo instrucciones del paquete para obtener aproximadamente 4 tazas cocidas (necesarias para ambas tablas: 2 cups por tabla). Enfriar ligeramente.
Mientras el arroz aún está caliente, mezclar 6 tbs de vinagre de arroz preparado (3 tbs por porción de 2 cups). Si no está preparado: mezclar vinagre de arroz con 1 tbs de azúcar y 1/2 tsp de sal por cada 3 tbs de vinagre y calentar hasta disolver. Incorporar con movimientos de corte y abanicar para enfriar y dar brillo. Cubrir con paño húmedo y mantener a temperatura ambiente.
Preparación de la salsa anguila (dulce)
En una cacerola pequeña combinar 60 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin, 2 tbs de azúcar moreno y 1 tbs de miel. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Disolver 1 tsp de maicena en 1 tbs de agua fría y añadir a la mezcla caliente, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente (30–60 segundos). Retirar del fuego y dejar enfriar. La salsa espesará más al enfriarse. Reservar en frasco.
Preparación de la acevichada
En un bol mezclar 60 ml de mayonesa japonesa, 1 tsp de pasta de ají amarillo, 1 tbs de jugo de limón y 1 tbsp de cilantro finamente picado.
Probar y ajustar sal (añadir 1/4 tsp si hace falta). Si la mezcla está muy espesa, añadir hasta 1 tsp de agua para aligerar la textura. Enfriar hasta el montaje.
Montaje y preparación de ingredientes frescos
Cortar el salmón sashimi en tiras de aproximadamente 1–1.5 cm de ancho y 6–8 cm de largo. Mantener refrigerado hasta usar.
Cortar el aguacate a la mitad, retirar semilla y pelar. Cortar en tiras de 6–8 cm. Rociar ligeramente con unas gotas de jugo de limón si desea evitar oxidación.
Pelar y quitar semillas del pepino si es muy húmedo; cortar en tiras finas de 6–8 cm. Desmenuzar o cortar el kanikama en tiras largas.
Ensamblado de Maki (cada tabla rinde 10 cortes ≈ 1 futomaki/hosomaki según grosor)
Preparar la esterilla
Cubrir la esterilla de bambú con film plástico (opcional) para evitar que se pegue. Colocar una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo.
Humedecer las manos con vinagre de arroz adicional para que el arroz no se pegue. Tomar aproximadamente 1 cup de arroz sazonado por hoja de nori (ajustar según grosor deseado) y extender una capa uniforme sobre el nori dejando 2 cm libres en el borde superior para sellar.
Relleno Maki A (Salmón y Aguacate)
En el borde inferior del nori colocar tiras de salmón y aguacate en una línea. Si desea, añadir una pequeña línea de wasabi. No sobrecargar. Levantar la esterilla y comenzar a enrollar firmemente; presionar con la esterilla para compactar. Sellar el borde final con un poco de agua.
Relleno Maki B (Pepino y Kanikama)
Repetir el mismo procedimiento con la segunda hoja de nori: colocar tiras de pepino y kanikama, añadir una línea fina de mayonesa japonesa si desea cremosidad. Enrollar con la esterilla y sellar.
Con un cuchillo bien afilado y humedecido, cortar cada rollo en 10 piezas iguales (limpiar el cuchillo entre cortes para cortes limpios). Esto producirá 10 cortes por sabor, total 20 makis.
Espolvorear opcionalmente semillas de sésamo sobre los cortes de cada tabla y acomodar en dos tablas/placas.
Emplatado y servicio
Colocar una pequeña cantidad de salsa anguila en un cuenco para servir junto a las tablas. Presentar también la acevichada en un cucharón pequeño o frasco para que los comensales la agreguen encima de los makis si lo desean.
Servir con soja, wasabi y jengibre encurtido a un lado. Recomendar consumir fresco inmediatamente; mantener el pescado refrigerado hasta el momento de consumir.