닭강정 Dakgangjeong Recipe

다지기 및 밑간

닭다리살은 한입 크기로 자른 뒤 키친타월로 물기를 닦는다. 볼에 닭, 소금 1 tsp, 후추 1 tsp, 다진 마늘 1 tbs, 미림 1 tbs를 넣고 골고루 버무려 15–20분간 재운다.

큰 볼에 감자전분 1 cup, 부침가루 0.5 cup, 찹쌀가루 0.25 cup, 베이킹파우더 0.25 tsp을 섞는다. 다른 볼에 달걀 1개와 차가운 물 0.5 cup을 풀어준 뒤 마른 재료에 부어 주걱으로 가볍게 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다. 너무 묽으면 전분을 1–2 tbs 추가해 농도를 맞춘다.

마리네이드한 닭을 반죽에 하나씩 넣어 겉에 고루 묻게 한다. 필요하면 남은 전분을 별도의 접시에 두고 한 번씩 굴려 추가 코팅을 한다(더 바삭하게).

중간 깊이의 냄비나 프라이어에 식용유를 넣고 170°C(340°F)로 예열한다. (없는 경우 기름에 나무 젓가락을 넣었을 때 주변에서 작은 기포가 생기면 적정 온도) 닭을 6–8개씩 넣어 약 4분간 또는 겉이 익어 색이 연하게 변할 때까지 튀긴다. 팬에 닭을 건져 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.

기름 온도를 180–190°C(355–375°F)까지 올린다. 1차 튀긴 닭을 다시 넣고 2–3분간 또는 겉이 골든 브라운이 되어 매우 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀 뒤 따뜻하게 보관한다.

중간 불의 팬에 간장 2 tbs, 고추장 1 tbs, 물엿 3 tbs, 설탕 1 tbs, 식초 2 tbs, 다진 마늘 1 tbs, 생강즙 0.5 tsp, 물 3 tbs를 넣고 섞는다. 끓기 시작하면 불을 중약으로 줄이고 2–3분간 저어 걸쭉하게 만든다. 소스가 너무 진하면 물을 1 tbs씩 더 추가해 농도를 맞춘다. 불을 끄기 직전에 참기름 0.5 tsp을 넣어 섞는다.

큰 볼이나 넓은 팬에 튀겨놓은 닭을 넣고 준비한 소스를 한 번에 붓는다. 빠르게 뒤적여 모든 조각에 소스가 고르게 붙게 한다(소스가 뜨거우니 조심). 소스가 끈적끈적하고 닭에 잘 코팅되면 불을 끈다.

접시에 닭강정을 담고 얇게 썬 대파와 볶은 통깨(1 tbs)로 장식한다. 원하면 추가로 통깨를 뿌려 마무리한다.

바로 제공하는 것이 가장 바삭하고 맛있다. 남은 닭강정은 냉장고에 밀폐용기에 넣어 최대 2일 보관 가능하며, 재가열 시 오븐이나 에어프라이어(180°C에서 5–7분)로 다시 바삭하게 데운다.