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Chile Mole De Ajonjoll Recipe

Name: Rocio's Mexican Kitchens CHILE MOLE DE AJONJOLL Recipe
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cup Ajonjolí; 0.5 cup Almendras crudas; 0.25 cup Cacahuates crudos; 3 unidades Chiles guajillos secos; 2 unidades Chiles pasilla secos; 2 unidades Chiles mulato secos; 4 unidades Ajos; 0.5 unidad Cebolla blanca; 2 unidades Tomates maduros; 2 cups Caldo de pollo; 1 cup Agua; 2 tbs Cacao en polvo sin azúcar; 1 tbs Azúcar moreno; 0.5 tsp Canela molida; 0.25 tsp Clavos molidos; 1 tsp Sal; 2 tbs Aceite vegetal; 2 unidades Tortillas de maíz pequeñas; 2 tbs Semillas de ajonjolí para garnish

Inspired by Rocio's Mexican Kitchen

Time2h

Serves4

Make Chile Mole De Ajonjoll Recipe in just 2h . Get the full recipe with step-by-step instructions at pekinthechef.com.

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Frequently paired with

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Selected to serve

Tallow'd Fashion

bone marrow & tallow-washed bourbon, sugar, aromatic bitters if you've ever bit into the best bite of steak and wish it had a hint of whiskey

rich · savory · smoky

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Ingredients

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Ajonjol y frutos secos

1 cup Ajonjolí

1/2 cup Almendras crudas

1/4 cup Cacahuates crudos

Chiles secos

3 unidades Chiles guajillos secos

2 unidades Chiles pasilla secos

2 unidades Chiles mulato secos

Aromáticos y verduras

4 unidades Ajos

1/2 unidad Cebolla blanca

2 unidades Tomates maduros

Líquidos y espesantes

2 cups Caldo de pollo

1 cup Agua

2 tbs Cacao en polvo sin azúcar

Endulzantes y especias

1 tbs Azúcar moreno

1/2 tsp Canela molida

1/4 tsp Clavos molidos

1 tsp Sal

Texturas y acabado

2 tbs Aceite vegetal

2 unidades Tortillas de maíz pequeñas

2 tbs Semillas de ajonjolí para garnish

Method

Preparación

Desvenar y remojar chiles

Desvenar y desvainar los chiles guajillos, pasilla y mulato. Colócalos en agua caliente para hidratarlos 15-20 minutos hasta que estén tiernos.

Tostar frutos secos

En una sartén grande, tuesta el ajonjolí, las almendras y los cacahuates a fuego medio, moviendo constantemente hasta que estén dorados y fragantes. Deja enfriar.

Tostar tortillas

En la misma sartén, dora ligeramente las tortillas de maíz en unas gotas de aceite, hasta que estén crujientes. Retira y reserva.

Sofreír aromáticos

En una olla aparte, calienta aceite y sofríe los ajos picados y la cebolla hasta que estén translúcidos. Agrega los tomates y cocina unos minutos hasta que se ablanden.

Licuar la base

Escurre los chiles hidratados y ponlos en la licuadora con los frutos secos tostados, el ajo, la cebolla, los tomates, las especias (canela y clavos), el cacao en polvo, el azúcar moreno, la sal y el caldo de pollo y el agua. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si es necesario, añade más caldo para lograr la consistencia deseada.

Cocinar el mole

Vierte la mezcla licuada en una olla grande y cocina a fuego medio-bajo 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las tortillas crujientes para espesar y deja que se disuelvan, agregando más caldo si la salsa se espesa demasiado.

Ajustar sazón

Prueba y ajusta la sal. Si prefieres un toque más dulce o más picante, ajusta con una pizca más de azúcar o chiles en polvo.

Servir

Sirve el mole de ajonjol con pollo, arroz o tortillas, espolvoreando las semillas de ajonjolí tostadas por encima como acabado.