Sopa De Tomate Recipe
Tomate deshidratado, crostini de focaccia, alioli de Parmigiano Reggiano.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Sopa de tomate
Alioli de Parmigiano Reggiano
Crostini de focaccia
Method
Sopa de tomate
Preparar tomates
Lavar los tomates frescos, quitar el pedúnculo y cortar en cuartos. Si la piel es muy gruesa, escaldar 30 segundos en agua hirviendo y refrescar en agua con hielo, luego pelar.
Picar vegetales
Pelar y picar la cebolla en brunoise (cubitos finos). Pelar y rallar o picar la zanahoria finamente. Picar el apio en trozos pequeños. Picar 2 dientes de ajo finamente.
Sofreír
En una olla grande calentar 2 tbs de aceite de oliva y 1 tbs de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar 6–8 minutos hasta que estén transparentes y suaves, removiendo ocasionalmente. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
Añadir tomates
Incorporar los tomates frescos troceados y los tomates deshidratados escurridos. Cocinar 6–8 minutos, aplastando los tomates con una cuchara de madera para liberar jugos y concentrar sabores.
Cocción con caldo
Agregar el caldo de verduras, el azúcar, sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar 20 minutos para integrar sabores.
Triturar y colar
Usar una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura homogénea. Opcionalmente pasar por un colador chino para una textura muy sedosa, presionando con una espátula.
Ajustes finales
Si deseas una sopa más suave, añadir la crema y calentar sin hervir 2–3 minutos. Rectificar sal y pimienta al gusto. Añadir 3 hojas de albahaca finamente cortadas y reservar las restantes para decorar.
Alioli de Parmigiano Reggiano
Emulsionar alioli
En un recipiente alto y estrecho combinar la yema de huevo, la mostaza, el ajo picado, el zumo de limón, sal y pimienta. Comenzando con una batidora de mano (o batiendo con varillas), añadir el aceite de oliva en un hilo muy fino mientras bates continuamente para emulsionar hasta obtener una textura cremosa y estable (aprox. 2–3 minutos).
Incorporar Parmigiano
Añadir el Parmigiano Reggiano rallado y mezclar con una espátula hasta que se integre uniformemente. Probar y ajustar sal/pimienta. Si la salsa queda demasiado espesa, aligerar con 1–2 tsp de agua fría.
Refrigerar
Refrigerar el alioli en un recipiente tapado hasta el momento de servir (mínimo 10 minutos para asentar sabores).
Crostini de focaccia
Preparar focaccia
Precalentar el horno a 200°C (390°F). Pincelar las rebanadas de focaccia con 1 tbs de aceite de oliva por ambos lados. Colocar en una bandeja de horno en una sola capa.
Hornear
Hornear 8–10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Si se desea mayor dorado, gratinar 1–2 minutos adicionales vigilando para que no se quemen.
Aromatizar
Frotar cada tostada ligeramente con el diente de ajo partido y espolvorear una pizca de sal gruesa. Reservar.
Montaje y servicio
Servir la sopa caliente en platos hondos. Colocar 1–2 cucharadas del alioli de Parmigiano en el centro de cada plato y, con el reverso de una cuchara, crear un suave remolino para que se mezcle parcialmente con la sopa.
Disponer 1 o 2 crostini de focaccia en el borde del plato o ligeramente apoyados sobre la sopa. Decorar con 1 hoja de albahaca entera por plato y, si se desea, un chorrito ligero de aceite de oliva crudo.
Servir inmediatamente para que los crostini conserven su textura crujiente.