Rock Shrimp Recipe
Camarones tempurizados, mayonesa casera de curry rojo, toque picante.
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Ingredients
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Tempura y camarones
Mayonesa de curry rojo y aderezo picante
Terminación y guarnición
Method
Tempura y camarones
Preparar los camarones
Si los rock shrimp no están ya limpios, córtales la parte dorsal y quita la vena si es necesario; deja la cola si deseas presentación. Seca los camarones con papel absorbente. En un bol grande, sazona los camarones con 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra; mezcla y reserva 10 minutos en frío.
Preparar la masa tempura
En un bol mediano mezcla 100 g de harina, 50 g de maicena y 2 tsp de polvo de hornear (si lo usas). En otro recipiente bate ligeramente 1 huevo; añade 250 ml de agua con gas muy fría y mezcla. Vierte el líquido sobre los ingredientes secos y mezcla con unas varillas sólo hasta integrar; la masa debe quedar con algunos grumos y ligeramente líquida: no sobre mezcles para conservar el aire.
Freír
Calienta 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 180 °C. Sumerge los camarones en la masa, permitiendo que el exceso escurra ligeramente, y fríe por tandas pequeñas (no sobrecargar) 2–3 minutos por tanda o hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Mantén las tandas en el horno a 90 °C si preparas varias para que se mantengan calientes y crujientes.
Mayonesa de curry rojo y aderezo picante
Preparar la mayonesa de curry rojo
En un bol mezcla 200 g de mayonesa con 2 tbs de pasta de curry rojo. Prueba y ajusta: añade 1 tbs de jugo de limón para acidez, 1 tsp de miel o azúcar para balancear, y 1 tsp de sriracha para un toque picante. Agrega 0.5 tsp de aceite de sésamo tostado y 0.25 tsp de sal fina. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea, prueba y rectifica sal, acidez o picante según prefieras.
Terminación y guarnición
Montaje
Dispón una base ligera de rúcula u hojas verdes (opcional) en el plato. Coloca los rock shrimp tempurizados encima en montoncitos individuales o en fila. Rocía o sirve una cucharada generosa de la mayonesa de curry rojo sobre los camarones (o sirve la salsa aparte). Espolvorea 2 tbs de cilantro picado, 2 tbs de cebollín picado y 1 tsp de semillas de sésamo tostado. Añade rodajas de limón o lima al lado para quien quiera exprimir.
Toque final
Si quieres más picante, agrega un hilo adicional de sriracha sobre la mayonesa o unas gotitas de aceite picante. Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente.