Puyazo Wagyu (precio Por Libra) Recipe
Pieza entera de 2.8 a 3.5 libras, cocción especial, guarnición a elección.
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Ingredients
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Carne
Para sellar y cocinar
Guarnición sugerida (elige una)
Method
Preparación inicial
Temperar la carne
Saca la pieza de Puyazo Wagyu del refrigerador 60-90 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Esto permite una cocción más uniforme.
Seca la superficie con toallas de papel. Esto ayuda a lograr un sellado dorado y mejor desarrollo de costra.
Espolvorea la sal gruesa y la pimienta negra por toda la pieza de manera uniforme justo antes de sellar. Para una pieza de 2.8–3.5 lb usa aproximadamente 2 cucharadas de sal gruesa y 2 cucharaditas de pimienta.
Sellado y cocción en sartén + horno (método recomendado)
Precalentar horno
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Sellado
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego muy alto hasta que esté humeante. Añade 2 cucharadas de aceite de alto punto de humo y gira la sartén para cubrir. Coloca la pieza de Puyazo y sella 1.5–2 minutos por lado, girando para sellar todos los lados y obtener una costra dorada uniforme (incluye los cantos).
Agregar mantequilla y aromáticos
Reduce el fuego a medio, agrega 3 cucharadas de mantequilla, los dientes de ajo aplastados, romero y tomillo. Con una cuchara, baña la pieza con la mantequilla derretida y los aromáticos durante 30–45 segundos para perfumar.
Terminar en horno
Transfiere la sartén al horno precalentado. Cocción orientativa según término (para pieza entera de 2.8–3.5 lb): 45–65 minutos para término medio (temperatura interna objetivo 57–60 °C / 135–140 °F). Usa un termómetro de sonda insertado en la parte más gruesa; recuerda que la carne subirá unos 3–5 °C (5–10 °F) durante el reposo. Ajusta tiempo para término deseado: 52 °C (125 °F) raro, 57–60 °C (135–140 °F) medio.
Si la pieza se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel aluminio y baja la temperatura del horno a 160 °C (320 °F).
Reposo y corte
Reposar
Retira la pieza del horno y colócala sobre una tabla. Cubre flojamente con papel aluminio y deja reposar 15–20 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Carpaccio/corte en rodajas
Con un cuchillo bien afilado, corta la pieza en contra de la fibra en rodajas de 6–8 mm para servir. Sirve inmediatamente con los jugos de reposo por encima o una pizca extra de sal gruesa si se requiere.
Guarnición (opciones rápidas)
Papas rústicas al romero
Corta papas en cubos, mezcla con aceite, sal, pimienta y romero. Hornea a 200 °C (400 °F) por 30–40 minutos hasta dorar, revolviendo a mitad del tiempo.
Vegetales salteados
Saltea espárragos y zanahorias en aceite caliente con sal y pimienta 6–8 minutos hasta tiernos-crujientes. Añade una cucharada de mantequilla al final para brillo.
Puré de papas cremoso
Hierve papas hasta tiernas, escurre y machaca con mantequilla y crema (o leche) hasta obtener textura cremosa. Ajusta sal y pimienta al gusto.