Meteorito Molecular Recipe

Formar y congelar

Si no cuentas con helado ya listo, mezcla dulce de leche de cabra con helado de base hasta integrar, coloca en un contenedor y congela hasta que esté firme (mínimo 4 horas).

Bolas congeladas

Con una cuchara para helado forma 4 esferas uniformes. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel film y congela al menos 2 horas más para que queden muy firmes.

Preparar empanado frío

Dispón la harina en un plato hondo, los huevos batidos en otro plato, y mezcla el panko con 2 cucharadas de azúcar y 1 tsp de canela en un tercer plato. Retira las esferas directamente del congelador y pásalas rápidamente por harina (sacudir exceso), luego por huevo, y finalmente por el panko aromatizado. Si deseas una capa doble, repite huevo y panko. Mantén las bolas en el congelador hasta el momento de freír.

Freír rápidamente

Calienta el aceite a 180 °C (350 °F). Fríe las esferas 10–18 segundos por cada lado, girándolas con cuidado, solo hasta que el empanado esté dorado; el interior debe permanecer congelado. Trabaja una bola a la vez para evitar que se derritan. Retira con espumadera y escurre sobre papel absorbente.

Mientras las esferas se congelan por segunda vez, prepara la salsa: en un cazo a fuego medio-caliente coloca el azúcar (80 g). Cocina sin remover hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar (puedes mover la olla en círculos y, si es necesario, usar una espátula para integrar los bordes).

Con mucho cuidado añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Retira momentáneamente del fuego y vierte la crema caliente (120 ml) poco a poco, mezclando constantemente; la mezcla burbujeará vigorosamente. Regresa al fuego bajo y cocina 1–2 minutos hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

Añade la sal marina fina y la vainilla, mezcla, prueba y ajusta la sal si deseas contrastes más marcados. Deja templar; la salsa espesará al enfriarse. Mantén tibia para servir.

Precalienta el horno a 170 °C (340 °F). En un bol mezcla la harina de avena/avena molida con el azúcar moreno y la sal. Incorpora la mantequilla fría en cubitos y, usando los dedos o un cortapastas, trabaja hasta obtener migas gruesas.

Agrega las almendras picadas y distribuye la mezcla en una bandeja forrada. Hornea 10–12 minutos, removiendo a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar; el crumble se volverá más crocante al enfriarse.

En platos fríos coloca una cucharada generosa de la salsa cremosa en el centro. Espolvorea un poco de crumble formando una base.

Coloca una esfera frita (meteorito) sobre el crumble con cuidado. Añade otra cucharada de salsa sobre la esfera si deseas efecto de 'lava'.

Termina con unas hojitas de menta, una pizca de sal marina gruesa para contraste y, si quieres, un toque de cacao en polvo alrededor para presentación.

Sirve inmediatamente para que el interior permanezca frío y cremoso mientras el exterior sigue crujiente.