Lomitos Recipe

Preparar y sazonar

Secar los filetes de lomo con papel de cocina. Mezclar la sal, pimienta negra y ajo en polvo; frotar la mezcla por ambos lados de los filetes. Dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos.

Cocinar el lomo

Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sellar los filetes 2–3 minutos por lado para término medio (ajustar 1–2 minutos más para más hecho). Retirar los filetes a una tabla y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en tiras de 1–1.5 cm de ancho.

Sofreír

En la misma sartén (con los jugos de la carne, dejar solo 1 cucharadita si hay exceso), añadir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la chalota picada y cocinar 2–3 minutos hasta que esté translúcida.

Añadir pimientas y flambear

Agregar la mezcla de granos de pimienta ligeramente machacados y cocinar 30 segundos para liberar aroma. Si usa brandy, verter los 30 ml y con cuidado flambear o cocinar 1 minuto hasta que el alcohol reduzca parcialmente.

Reducir y cremar

Agregar 250 ml de caldo de carne y dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que quede aprox. la mitad (5–7 minutos). Incorporar la crema, la mostaza Dijon y 1/2 cucharadita de sal; cocinar 2–3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Probar y ajustar sal/pimienta.

Terminar y mezclar con la carne

Volver a poner las tiras de lomo en la sartén con la salsa y calentar 1–2 minutos para que la carne tome la salsa. Espolvorear perejil picado antes de servir.

Para una opción de chipotle, mezclar los chipotles en adobo (picar finamente o triturar), mayonesa, yogur o crema agria, jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal en un bol hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar cantidad de chipotle al gusto. Reservar en frío hasta el servicio.

Precalentar el horno a 220 °C. En una bandeja, mezclar pimiento, cebolla y calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asar 15–20 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes. Mantener calientes hasta servir.

Secar bien los bastones de papa con paños o papel. Calentar aceite para freír en una olla profunda a 160 °C. Freír las papas en tandas 4–5 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas; retirar y escurrir. Subir la temperatura del aceite a 190 °C y volver a freír en tandas 2–3 minutos hasta dorar y quedar crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar al gusto.

Colocar las tiras de lomito con la salsa cuatro pimientas en platos. Acompañar con vegetales asados o papas fritas caseras. Añadir rodajas de limón y, si se desea, una cucharada de salsa chipotle al lado. Servir inmediatamente.