Ishto Recipe
Inspirado en los dulces típicos de Guatemala y en la riqueza de sus rones, con Cusha macerada en elotitos y chilacayote, Ron Zacapa Edición Negra, camote, tuza, Vermouth Rosso y bitter de chocolate.
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Ingredients
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Macerado de Cusha (base aromática)
Base de ron y fortificantes
Componentes dulces y terrosos
Bitter y garnish
Hielo y equipo
Method
Macerado de Cusha (base aromática)
Preparar el macerado
En un frasco de vidrio limpio de aproximadamente 500 ml, combine 1 cup de Cusha con los 4 elotitos drenados y 1/2 cup de cubos de chilacayote. Selle el frasco y agite suavemente. Deje macerar en un lugar fresco y oscuro durante 24 a 48 horas, agitando una vez al día para extraer aromas dulces y terrosos. Tras el tiempo de macerado, cuele el líquido con un colador fino o gasa y reserve el líquido (1 oz será usado en la receta). Deseche o reserve los sólidos para otra preparación.
Preparación del puré de camote
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Hornee 1 camote pequeño (aprox. 150–200 g) entero, envuelto en papel aluminio, hasta que esté muy tierno (45–60 min). Deje enfriar, pele y haga puré con un tenedor. Pase por un colador fino para obtener una textura lisa y mida 0.5 oz (aprox. 15 ml) de puré para la coctelería. Guarde el resto refrigerado para otras preparaciones.
Montaje del cóctel
En una coctelera limpia, añada 2 oz de Ron Zacapa Edición Negra, 1 oz del Cusha macerado (colado), 0.5 oz de Vermouth Rosso y 0.5 oz del puré de camote asado.
Agregue 3 dashes de bitter de chocolate y 1 tsp de tuza (si prefiere menos sal, use 1/2 tsp). La tuza ayuda a realzar las notas dulces y el carácter terroso; al usarla con el puré asegúrese de disolverla bien.
Llene la coctelera con hielo hasta la mitad o tres cuartos y agite vigorosamente durante 15–20 segundos hasta que la coctelera esté bien fría y el exterior se empañe.
Terminación y garnish
Exprima ligeramente un twist de naranja sobre la superficie para liberar aceites y frótelo en el borde de la copa. Coloque el twist sobre el cóctel y añada la slice tostada de camote o la rodaja deshidratada como garnish.
Pruebe y ajuste: si quiere más dulzor, agregue 1/4 oz adicional de Vermouth Rosso; si desea más intensidad aromática, agregue hasta 1 dash extra de chocolate bitters.