Flor De Hamburgo Recipe
Sauco, hibisco, moras, frambuesas, grosella negra.
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Ingredients
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Salsa de frutos y flores
Infusión de flores (sauco y hibisco)
Montaje y acompañamiento
Method
Salsa de frutos y flores
Preparar y cocinar frutas
En una sartén mediana a fuego medio, combina las morillas, frambuesas y grosellas negras con 60 ml de agua y 1/2 taza de azúcar. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que las frutas se ablanden y empiecen a soltar jugo, aproximadamente 6–8 minutos.
Usa una cuchara de madera o un machacador de papas para aplastar ligeramente las frutas y liberar más jugo; deja algunos trozos enteros para textura. Cocina 2–3 minutos más para espesar ligeramente la mezcla.
Añade 1 cucharada de jugo de limón, mezcla y prueba. Ajusta dulzor añadiendo hasta 1 cucharada más de azúcar si es necesario. Retira del fuego.
Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente; se espesará al enfriarse. Puedes colarla si prefieres una textura más fina o dejarla tal cual para una salsa rústica.
Infusión de flores (sauco y hibisco)
Hacer la infusión
Hierve 300 ml de agua. En una tetera o jarra resistente al calor, añade 2 tsp de flores de sauco y 2 tsp de flores de hibisco. Vierte el agua hirviendo sobre las flores y cubre. Deja reposar 8–10 minutos para obtener un color profundamente rojizo y un aroma floral.
Cuela la infusión para retirar las flores. Si usas jarabe de sauco en lugar de flores secas, diluye 1½–2 tbs de jarabe en 300 ml de agua caliente en lugar de las flores.
Endulza la infusión con 1 cucharadita de miel si deseas un punto extra de dulzor. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté fría (mínimo 20 minutos).
Reserva 2–3 cucharadas de la infusión fría para mezclar con la salsa de frutas (añade color y matiz floral). Incorpora lentamente 1–2 cucharadas a la salsa fría, mezcla y ajusta al gusto.
Montaje y acompañamiento
Montar el postre
Divide el yogur griego (o crema fresca) en 4 copas o recipientes para postre (aprox. 1/4 cup por ración).
Añade 2–3 cucharadas de la salsa de frutos con hibisco/sauco sobre cada porción de yogur. Si deseas, rocía una cucharadita adicional de la infusión fría sobre la salsa para intensificar el aroma floral.
Espolvorea 1–2 cucharadas de muesli o crumble crujiente sobre cada copa para aportar textura. Decora con hojas de menta y, si quieres, un chorrito pequeño de zumo de limón.
Sirve inmediatamente si prefieres el crujiente del muesli, o refrigera hasta 1–2 horas para que los sabores se asienten. El postre se mantiene bien en el frigorífico hasta 24 horas (la textura del muesli puede ablandarse con el tiempo).