Dumplings Marroquís Recipe
Rellenos de cordero, salteados, aceite de chiles, salsa de yogurt.
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Ingredients
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Masa / wrapper
Relleno de cordero (Marroquí)
Aceite de chiles (para rociar)
Salsa de yogurt
Para saltear y terminar
Method
Masa / wrapper
Preparar la masa
En un bol grande mezclar 2 cups de harina con 1/2 tsp de sal. Añadir 1 tbs de aceite de oliva y verter gradualmente 3/4 cup de agua tibia mientras se mezcla con una cuchara hasta formar una masa. Amasar sobre una superficie enharinada 6–8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Formar una bola, cubrir con film o un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
Formar wrappers
Dividir la masa en 24 porciones iguales (aprox. 24 dumplings). Formar bolitas y estirarlas con un rodillo hasta obtener discos de 8–9 cm de diámetro y 1–2 mm de espesor. Mantener cubiertos con paño para que no se resequen.
Relleno de cordero (Marroquí)
Cocinar el relleno
Calentar 2 tbs de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y saltear 4–5 minutos hasta que esté translúcida. Agregar 2 dientes de ajo picados y cocinar 30 segundos hasta que aromen. Incorporar 400 g de carne de cordero picada y subir el fuego a medio-alto; desmenuzar con una cuchara y cocinar 6–8 minutos hasta que esté dorada y no queden partes rosadas.
Sazonar
Bajar a fuego medio y añadir 1 tsp comino, 1 tsp coriandro molido, 1 tsp pimentón dulce, 1/4 tsp canela, 1/4 tsp chile en polvo (si se usa), 1 tsp sal y 1/2 tsp pimienta negra. Mezclar y cocinar 2–3 minutos más para que las especias liberen su aroma. Retirar del fuego, añadir 2 tbs de perejil fresco picado y ajustar sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar unos minutos antes de usar.
Rellenar los dumplings
Colocar un disco de masa en la palma, poner aproximadamente 1 tsp (unos 10 g) del relleno en el centro. Humedecer el borde con un poco de agua, doblar y sellar pellizcando los bordes; puedes hacer pliegues o sellado simple. Repetir hasta terminar la masa y el relleno.
Aceite de chiles (para rociar)
Infusionar el aceite
En un cazo pequeño calentar 1/2 cup de aceite de oliva a fuego muy bajo. Añadir 2 tbs de chiles secos, 1 clavo de ajo aplastado y 1/2 tsp de semillas de comino si se usan. Mantener a fuego mínimo 5–7 minutos sin que el aceite llegue a humear; el objetivo es infusionar y oscurecer ligeramente el aceite. Retirar del fuego, colar si se desea y añadir 1/4 tsp de sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Uso
Reservar para rociar sobre los dumplings al final o mezclar con la mantequilla caliente para saltear.
Salsa de yogurt
Cocción y montaje
Cocer los dumplings (método mixto: hervir + saltear)
Llevar a ebullición una olla con agua y un poco de sal. Añadir los dumplings en tandas (no demasiados a la vez) y cocinar 3–4 minutos o hasta que floten y la masa esté tierna. Retirar con espumadera y escurrir.
Saltear para dorar
En una sartén grande calentar 2 tbs de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Añadir los dumplings hervidos y saltear 2–3 minutos por cada lado hasta que tengan costra dorada y crujiente en algunas zonas. Durante el salteado, rociar ligeramente con 1–2 tbs del aceite de chiles para añadir sabor y color. Retirar y colocar en una bandeja.
Emplatado
Servir los dumplings calientes sobre una cama de salsa de yogurt. Rociar más aceite de chiles al gusto. Espolvorear sésamo tostado y un poco más de perejil o menta picada. Acompañar con gajos de limón si se desea.