César Al Carbón Recipe

Preparar lechuga y vegetales

Lavar la lechuga romana y secarla bien. Cortar cada cabeza por la mitad longitudinalmente, dejando el corazón intacto. Lavar los zucchinis y cortarlos en rodajas de 0.5 cm. Cortar los tomates en cuartos.

Precalentar la parrilla o una plancha a fuego medio-alto (200–230 °C). Pincelar ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva las mitades de lechuga, los zucchinis y los tomates. Sazonar con sal y pimienta al gusto (usar la sal y pimienta indicadas en ingredientes).

Asar los zucchinis 2–3 minutos por lado hasta que aparezcan marcas y estén tiernos. Asar los tomates 2 minutos por lado para que se caliente y tome color. Colocar las mitades de lechuga con el lado cortado hacia abajo y asar 1.5–2 minutos hasta que se marchiten ligeramente y haya marcas de parrilla, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar caliente.

Secar las pechugas con papel de cocina. En un bol pequeño mezclar 1 cucharada de aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón, 0.75 tsp de sal, 0.5 tsp de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Frotar la mezcla sobre ambas pechugas asegurando cobertura uniforme.

Colocar las pechugas en la parrilla precalentada o sartén caliente a fuego medio-alto. Cocinar 5–7 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que la temperatura interna alcance 74 °C y los jugos salgan claros. Retirar y dejar reposar 5 minutos; luego cortar en tiras o rodajas para servir.

En un mortero o con el dorso de un cuchillo, machacar finamente los filetes de anchoa con el ajo hasta formar una pasta. Transferir a un bol mediano.

Agregar la yema de huevo pasteurizada, la mostaza de Dijon, 1.5 cucharadas de jugo de limón y 0.5 tsp de vinagre. Batir hasta integrar.

Mientras se bate continuamente (o usando un batidor de mano), incorporar en forma de hilo las 6 cucharadas de aceite de oliva hasta emulsificar y obtener una textura cremosa. Añadir 0.5 cups de pecorino rallado, sal y pimienta; mezclar y ajustar sazón al gusto. Si queda demasiado espeso, aligerar con 1–2 tsp de agua fría o más jugo de limón a preferencia.

En una fuente grande o en platos individuales, disponer las mitades de lechuga asadas con el borde hacia arriba. Colocar las rodajas de zucchini y los cuartos de tomate alrededor.

Repartir las tiras de pechuga de pollo sobre la lechuga y las verduras asadas.

Rociar generosamente el aderezo César con anchoas sobre la lechuga, pollo y vegetales (usar la cantidad al gusto, aproximadamente 3–4 cucharadas por porción).

Espolvorear las lascas de queso pecorino por encima y terminar con un chorrito de limón si se desea. Servir inmediatamente.