Cheesecake De Temporada Recipe

Preparar el molde

Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o coloca papel pergamino en la base.

Mezcla las galletas trituradas con el azúcar moreno y la sal en un bol. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura de arena húmeda, que se mantenga al presionar.

Vierte la mezcla en el molde y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o un vaso, formando una capa uniforme en la base (y un poco en los lados si prefieres). Hornea 10 minutos hasta que esté dorada y ligeramente firme. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F).

En un bol grande y con una batidora eléctrica a velocidad media-baja, bate el queso crema hasta que esté suave y sin grumos (aprox. 2–3 minutos). Raspa las paredes del bol según sea necesario.

Añade el azúcar granulada y bate hasta integrar, aproximadamente 1–2 minutos más, evitando incorporar demasiado aire.

Incorpora la crema agria, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si usas). Mezcla a baja velocidad hasta que quede homogéneo.

Agrega la harina (o maicena) y mezcla brevemente para integrar.

Añade los huevos uno a uno y la yema extra, mezclando a baja velocidad y solo hasta que se integren. No batas en exceso para evitar que el cheesecake agriete.

Vierte el relleno sobre la base enfriada y alisa la superficie con una espátula.

Para cocción uniforme y evitar grietas, hornea el cheesecake en baño María: coloca el molde desmontable dentro de una bandeja profunda y vierte agua caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad del molde. Hornea 50–65 minutos, o hasta que los bordes estén asentados y el centro aún tenga una ligera oscilación.

Apaga el horno y entreabre la puerta. Deja el cheesecake dentro del horno 1 hora para que se enfríe gradualmente. Luego retira y refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche.

Mientras el cheesecake se enfría o el mismo día de servir, prepara la cobertura: en una cacerola mediana coloca las frutas picadas, el azúcar y el zumo de limón.

Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frutas suelten jugo y empiecen a ablandarse (5–8 minutos). Si la mezcla está muy líquida y quieres una textura más espesa, disuelve la maicena en las 2 cucharadas de agua fría y agrégala a la cacerola, cocinando 1–2 minutos más hasta espesar.

Prueba y ajusta dulzor. Si deseas brillo adicional, retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta integrar. Deja entibiar.

Refrigera la cobertura si no la vas a usar de inmediato; mejor usarla fría o a temperatura ambiente sobre el cheesecake frío.

Desmolda el cheesecake con cuidado y colócalo en una fuente de servir.

Distribuye la cobertura de frutas sobre la superficie del cheesecake en una capa uniforme o en montículos según prefieras.

Decora con crema batida, hojas de menta y espolvorea un poco de azúcar glas antes de servir.

Corta con un cuchillo fino y caliente (pásalo por agua caliente y sécalo entre cortes) para obtener porciones limpias.