Brownie De Avellanas Recipe

Preparar horno y molde

Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y forra con papel aluminio o papel pergamino un molde cuadrado de 20x20 cm; deja un ligero volado para desmoldar con facilidad.

Derretir chocolates y mantequilla

Pica los cuatro chocolates por separado o juntos en trozos pequeños. En un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (baño María) o en intervalos cortos en el microondas (20-30 s, mezclando entre tandas), derrite las 150 g de mantequilla con todos los chocolates hasta obtener una mezcla totalmente homogénea y brillante. Retira del calor y deja entibiar 3–5 minutos.

Mezclar huevos y azúcar

En un bol grande, bate los 3 huevos con los 220 g de azúcar y 1 tsp de vainilla hasta integrar y que la mezcla esté ligeramente espumosa (no es necesario llegar a punto de cinta).

Incorpora lentamente la mezcla de chocolate tibio al batido de huevos y azúcar, mezclando con una espátula hasta obtener una masa uniforme. Agrega la sal.

Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla y mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden vetas secas. Añade las 100 g de avellanas tostadas y troceadas, reservando unas pocas para decorar si deseas.

Hornear

Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea 22–28 minutos a 175°C. El centro debe quedar húmedo y con una ligera cuarteadura en la superficie. Evita sobrehornear para mantener la textura fudgy. Deja enfriar en el molde 15–20 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para enfriar completamente.

Infusión de leche y avellanas

En una cacerola, calienta la leche (250 ml) y la crema (250 ml) junto con el puré o pasta de avellana (80 g) y una pizca de sal hasta que esté a punto de hervir (pequeñas burbujas en el borde). Retira del fuego, cubre y deja infusionar 20–30 minutos para intensificar el sabor. Si usas avellanas molidas, cuela la mezcla antes de proceder para eliminar restos gruesos.

Preparar la base de crema inglesa

En un bol, bate ligeramente las 4 yemas con los 100 g de azúcar hasta aclarar. Calienta la mezcla de leche-avellana nuevamente hasta casi hervir. Vierte lentamente un tercio sobre las yemas batiendo para templar, luego regresa todo a la cacerola.

Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona en forma de 8, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la parte posterior de la espátula (aprox. 76–80°C). No dejes que hierva para evitar que las yemas se cuajen.

Cuela la mezcla caliente a través de un colador fino hacia un bol limpio para eliminar grumos o restos de avellana. Agrega 1 tsp de vainilla y una pizca de sal. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera mínimo 4 horas o toda la noche hasta que esté bien fría.

Batir y congelar

Procesa la mezcla fría en una máquina de helados según instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa. Si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente amplio y congela, removiendo vigorosamente cada 30 minutos las primeras 2–3 horas para romper cristales hasta lograr una textura cremosa. Transfiere a un recipiente hermético y continúa congelando hasta que cuaje.

Caramelizar avellanas

Tuesta las 80 g de avellanas enteras en una sartén sin aceite a fuego medio 4–6 minutos, moviendo frecuentemente hasta que empiecen a fraguar aroma y estar doradas. Reserva y deja enfriar ligeramente. En la misma sartén (limpia y seca), combina 80 g de azúcar con 30 ml de agua y calienta a fuego medio-alto sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo tome un color ámbar oscuro (vigila continuamente para evitar quemar). Retira del fuego e incorpora 10 g de mantequilla con cuidado; añade las avellanas tostadas y mezcla hasta que queden brillantes y cubiertas. Extiende sobre papel encerado y separa los frutos antes de que se enfríen completamente. Espolvorea la 1 tsp de sal escamada mientras aún estén calientes.

Montaje del postre

Corta el brownie en porciones (recomendado 8 porciones). Coloca una porción tibia o a temperatura ambiente en el plato. Añade una bola de helado de avellana encima o al lado (aprox. 60–80 g). Corona con 6–8 avellanas caramelizadas por porción y, si deseas, espolvorea ligeramente con 1 tbs de azúcar glas tamizada para presentación. Sirve inmediatamente para que el contraste entre el brownie cálido y el helado frío sea óptimo.

Opcional: decora con unas virutas de las cuatro chocolatess (raspadura de cada tipo) o con un hilo de salsa de chocolate caliente para intensificar.