Bisteca (para Compartir) Recipe

Preparar la carne

Sacar la bisteca del refrigerador 30–45 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Secar con papel de cocina. Frotar ambos lados con la sal gruesa y pimienta. Dejar reposar 10 minutos para que la sal penetre.

Sellar y cocinar

Calentar una sartén grande y pesada (de hierro fundido preferible) a fuego alto hasta casi humear. Añadir el aceite vegetal. Colocar la bisteca y sellar sin mover 3–4 minutos hasta que se forme una buena costra. Girar y sellar el otro lado 3–4 minutos. Añadir la mantequilla, los dientes de ajo machacados y las ramas de romero a la sartén. Inclinar la sartén y bañar la carne con la mantequilla derretida durante 1–2 minutos. Para término medio (medio-rojo) cocinar hasta que la temperatura interna alcance 125–130°F (52–54°C). Ajustar tiempo si se desea más hecho.

Reposar

Retirar la bisteca a una tabla, cubrir suelta con papel aluminio y reposar 8–10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de cortar.

Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, mezclar las papas cortadas con aceite de oliva, el ajo finamente picado, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas. Distribuir en una sola capa con la piel hacia abajo.

Hornear 25–30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas al pinchar. Al salir del horno, mezclar con el perejil picado y ajustar sal al gusto.

Precalentar el horno (puede hacerse junto con las papas). En una placa, colocar las cuñas de cebolla, rociar con aceite de oliva y el vinagre balsámico, espolvorear sal y pimienta. Mezclar para cubrir.

Asar 20–25 minutos a 200°C (400°F), volteando una vez, hasta que estén caramelizadas en los bordes y tiernas. Retirar y reservar caliente.

En un bol pequeño, combinar la mayonesa, mostaza Dijon, salsa Worcestershire, puré de ajo asado, jugo de limón, perejil picado y pimentón ahumado si se usa. Sazonar con sal y pimienta. Probar y ajustar condimentos. Refrigerar mínimo 15 minutos para que los sabores se integren.

Cortar la bisteca en rebanadas gruesas contra la fibra. Colocar las rebanadas en una tabla o plato grande para compartir junto a las papas al ajo y las cebollas asadas. Servir la salsa de autor en una salsera al lado. Decorar con ramas de romero fresco opcionalmente y servir inmediatamente.