+ Camarones Al Ajo Recipe

Marinar las gambas

En un bol grande, combine los camarones pelados con 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra, 2 tbsp de jugo de limón y 2 tbsp de aceite de oliva. Mezcle bien para cubrir. Deje marinar en refrigeración mientras prepara el resto (mínimo 15 minutos, máximo 45 minutos).

Confitado de ajo

En una cacerola pequeña a fuego muy bajo, vierta 200 ml de aceite de oliva y agregue las láminas de ajo y las hojas de tomillo. Cocine suavemente, sin que llegue a hervir, por 20–30 minutos hasta que el ajo esté tierno y ligeramente dorado. Ajuste la temperatura para evitar que las láminas se doren demasiado rápido. Retire del fuego, sazone con 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta y 1 tbsp de zumo de limón. Deje enfriar a temperatura ambiente. Reserve el aceite colándolo en un recipiente si prefiere una salsa más limpia, o reserve junto con los dientes de ajo confitados para montar.

Preparar la emulsión ligera

Si desea una salsa más untuosa, tome 3–4 cucharadas del aceite de ajo confitado (con o sin dientes) y mezcle en un bol pequeño con 1 tbsp de jugo de limón adicional y una pizca de sal hasta emulsionar ligeramente. Esta será la salsa para napar los camarones y para mezclar con la cebada si lo desea.

Cocción de la cebada

En una cacerola mediana, caliente 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebada enjuagada y tuéstela 1–2 minutos, luego vierta 2.5 cups de agua o caldo y 1/2 tsp de sal. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento, cubra y cocine 25–30 minutos hasta que la cebada esté tierna y haya absorbido la mayor parte del líquido. Si queda algo de líquido, escúrrala. Deje enfriar ligeramente.

Mezclar cebada con vegetales

En un bol grande, combine la cebada cocida (templada) con los cubos de tomate, aceitunas kalamata picadas, alcaparras enjuagadas, 2 tbsp de perejil picado, 1/4 cup de cebolla morada picada y 1/4 cup de pimiento rojo picado si usa. Añada 2–3 cucharadas del aceite de ajo confitado (o la emulsión preparada) y mezcle para integrar. Ajuste de sal y pimienta al gusto.

Saltear los camarones

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añada 1 tbsp de mantequilla (o 1 tbsp de aceite de oliva si prefiere) y, cuando esté caliente, escurra los camarones de la marinada y póngalos en la sartén en una sola capa. Cocine 1.5–2 minutos por lado (dependiendo del tamaño) hasta que estén opacos y ligeramente dorados. Durante el último minuto, añada 1–2 cucharadas del aceite de ajo confitado y las láminas de ajo confitado para napar y aromatizar los camarones. Retire del fuego inmediatamente para evitar sobrecocción.

Montaje del plato

Distribuya una base de la mezcla de cebada y vegetales en platos individuales o en una fuente. Coloque 6 camarones calientes sobre cada porción. Rocíe con un poco más del aceite de ajo confitado y espolvoree 1 tbsp extra de perejil picado por porción. Añada una pizca de pimiento rojo triturado o paprika si desea calor y coloque una rodaja de limón al lado.

Servicio

Servir caliente o a temperatura tibia. La salsa de ajo confitado restante puede conservarse en refrigeración (cubierta con aceite) hasta 1 semana y usarse para aliñar más cebada, pan o verduras.