+ Bread Pudding Recipe

Preparar el pan

Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 22x22 cm con 1 tbs de mantequilla. Coloca los cubos de pan brioche en la fuente en una capa uniforme; si el pan está muy fresco, tuéstalo 8–10 minutos antes para que absorba mejor la mezcla.

Batir la mezcla custard

En un bol grande mezcla la leche entera, la crema, los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Bate con un batidor de mano hasta que el azúcar esté disuelta y la mezcla sea homogénea.

Vierte la mezcla caliente o tibia sobre los cubos de pan en la fuente, presionando ligeramente con una espátula para asegurarte de que el pan esté bien empapado. Deja reposar 15–20 minutos para que el pan absorba el líquido; si queda líquido visible, presiona los trozos más secos hacia abajo y espera 5 minutos más.

Rocía la tbs restante de mantequilla derretida sobre la superficie del pan empapado antes de hornear para ayudar a dorarlo.

Coloca la fuente en el horno precalentado y hornea 35–40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro esté firme pero todavía ligeramente blando (una cuchara insertada debe salir limpia o con migas húmedas). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre suelta y ligeramente con papel aluminio los últimos 10 minutos.

Saca la fuente del horno y deja enfriar sobre una rejilla 10–15 minutos antes de servir. El pudding asentará mientras enfría.

En una ollita a fuego medio-bajo combina la cajeta, la panela picada y la mantequilla. Cocina removiendo constantemente hasta que la panela se disuelva y la salsa esté homogénea, 3–5 minutos. Si está demasiado espesa, añade hasta 30 ml de crema y mezcla.

Prueba y ajusta la sal (añade la 1/4 tsp de sal marina) para resaltar el sabor. Mantén la salsa tibia hasta el servicio.

Preparar la base del gelato

En una licuadora potente, procesa las nueces de marañón remojadas con la leche de almendra, la crema, la miel, el extracto de vainilla y la 1/8 tsp de sal hasta obtener una mezcla completamente lisa (1–2 minutos). Prueba y ajusta dulzor si es necesario.

Pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar cualquier fibra y obtener una textura más sedosa. Enfría la mezcla en el refrigerador mínimo 2 horas (hasta toda la noche) para que esté bien fría antes de batir.

Si tienes heladera, procesa según las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura de helado suave (aprox. 20–30 minutos). Transfiere a un recipiente y congela 1–2 horas para que tome firmeza. Si no tienes heladera, congela en un recipiente ancho y remueve vigorosamente cada 30 minutos 3–4 veces para reducir cristales de hielo.

Corta porciones individuales de bread pudding tibio y colócalas en platos de postre. Sobre cada porción, rocía generosamente 2–3 tbs de la salsa tibia de cajeta y panela.

Añade una bola de gelato de nuez de marañón junto al pudding. Espolvorea opcionalmente las nueces tostadas picadas y una pizca de azúcar en polvo. Termina con unas hojuelas de sal para realzar los sabores.

Sirve inmediatamente (el contraste entre el pudding tibio y el gelato frío es clave).