Kabeljau Gebacken Mit Erdäpfelsalat Recipe
breaded cod fish with potato salad
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Ingredients
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Fisch (Kabeljau, paniert)
Erdäpfelsalat (warm/gemischt nach österreichischer Art)
Garnitur
Method
Fisch (Kabeljau, paniert)
- 1
Vorbereitung Fisch
Die Kabeljaufilets abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten leicht mit 1/2 tsp Salz und 1/4 tsp Pfeffer würzen. Falls Filets sehr dick sind, längs halbieren, damit alle Stücke gleich dick sind (gleichmäßige Garzeit).
- 2
Panierstraße vorbereiten
Drei flache Teller oder Schalen bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den leicht verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln gemischt mit Parmesan, Paprikapulver, 1/2 tsp Salz und 1/4 tsp Pfeffer. Fischstücke nacheinander zuerst in Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt gleichmäßig in der Panade wenden, leicht andrücken.
- 3
Braten
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Öl oder Butterschmalz hinzugeben (etwa 1–2 El zunächst, bei Bedarf später nachgeben, insgesamt 4 El verwenden). Wenn das Fett heiß ist (probieren: ein Brotkrümel zischt), die panierten Filets in die Pfanne legen. Nicht überfüllen; in zwei Chargen braten, falls nötig. Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist und der Fisch innen undurchsichtig und weich ist (Kerntemperatur etwa 60–63°C). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen (bei 80°C im Ofen) bis alle Filets fertig sind.
- 4
Servieren Fisch
Die gebackenen Kabeljaufilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und etwas Petersilie bestreuen.
Erdäpfelsalat (warm)
- 5
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich bürsten (nicht schälen), in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen (etwa 1 tsp) und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind (mit einem Messer prüfen). Abgießen, leicht abkühlen lassen, noch warm pellen und in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.
- 6
Zwiebel und Dressing vorbereiten
Die fein gewürfelte Zwiebel in eine hitzebeständige Schüssel geben. Heiße Brühe über die Zwiebel gießen, 1 Minute ziehen lassen, dann Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich eine homogene Emulsion bildet. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz/Essig nachwürzen.
- 7
Salat zusammenfügen
Die noch warmen Kartoffelscheiben vorsichtig in die Dressing-Schüssel geben, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen. Essiggurken und Schnittlauch dazugeben (optional). Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit Aromen ziehen. Vor dem Servieren ggf. nochmals abschmecken.
- 8
Warm servieren
Erdäpfelsalat leicht warm oder lauwarm zum Fisch anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Anrichten
- 9
Auf jedem Teller eine Portion Erdäpfelsalat anrichten (siehe Portionsangaben unten). Je ein oder zwei gebackene Kabeljaufilets darauf platzieren. Mit Zitronenspalten und etwas frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren, damit die Panade knusprig bleibt.