Hühner Cordon Bleu Mit Salat Recipe

Vorbereitung der Filets

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer seitlich eine Tasche einschneiden: nicht ganz durchschneiden, sondern eine Tasche für Schinken und Käse aufschneiden. Alternativ jedes Filet flachklopfen: zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Pfannenboden auf ca. 5 mm Dicke schlagen, dabei Ränder dicker lassen, damit die Füllung gehalten wird.

Würzen und Füllen

Innen und außen die Filets mit Salz (je ca. 1/4 tsp pro Filet) und etwas Pfeffer würzen. In jede Tasche je 1 Scheibe Kochschinken und 1 Scheibe Käse legen. Die Tasche vorsichtig schließen - bei aufgeschlagenen und flachgeklopften Filets die Scheibe Schinken und Käse auf eine Hälfte legen, andere Hälfte darüber klappen. Ränder mit Hilfe von Zahnstocher oder Küchengarn verschließen, falls nötig.

Panierstation aufbauen

Drei flache Schüsseln vorbereiten: 1) Mehl mit Paprikapulver und optionalen Trockenkräutern mischen. 2) Verquirlte Eier bereitstellen. 3) Panko- oder Semmelbrösel in die dritte Schüssel geben.

Panieren

Jedes gefüllte Filet zuerst im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann komplett in das verquirlte Ei tauchen, abtropfen lassen und schließlich gleichmäßig in den Semmelbröseln (Panko) wenden, dabei gut andrücken, damit die Panade haftet. Auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser anzieht.

Braten

Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Öl oder Butterschmalz (etwa 2–3 tbs) in die Pfanne geben. Wenn das Fett heiß ist (ein paar Brösel sollten sofort brutzeln), die Cordon Bleu vorsichtig in die Pfanne legen. Pro Seite 4–5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist. Dann die Hitze auf mittel reduzieren und die Filets weitere 6–8 Minuten sanft braten, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen und der Käse schmilzt. Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen (wenn ein Thermometer verfügbar ist). Alternativ nach dem kurzen Braten die Pfanne kurz in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 8–10 Minuten fertig garen.

Ruhen lassen

Die gebratenen Cordon Bleu auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Eventuell Zahnstocher entfernen. Das Ruhen hilft, dass der Käse nicht beim Anschneiden zu stark ausläuft.

Salat waschen und schneiden

Blattsalate gründlich waschen, schleudern und in eine große Schüssel geben. Cocktailtomaten halbieren, Gurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel sehr dünn schneiden. Alles zum Salat geben.

Dressing zubereiten

In einem kleinen Glas oder einer Schüssel Olivenöl (3 tbs), Weißweinessig oder Zitronensaft (1.5 tbs), Dijon-Senf (0.5 tsp), optional Honig (0.5 tsp) sowie eine Prise Salz und Pfeffer geben. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen kräftig verquirlen, bis das Dressing emulgiert und leicht dicklich ist.

Anrichten

Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, so dass Blätter und Gemüse leicht überzogen sind. Auf Teller verteilen.

Optional eine einfache Senf-Sahne-Soße zubereiten: In einer kleinen Pfanne 1 tbs Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 0.5 cups Hühnerbrühe zugießen und 1 tsp Dijon-Senf einrühren. Kurz köcheln lassen, dann 0.25 cups Sahne hinzufügen und leicht einkochen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren über oder neben dem Cordon Bleu geben.

Je 1 Cordon Bleu zusammen mit einer Portion Salat auf einem Teller anrichten. Optional mit der Senf-Sahne-Soße beträufeln oder die Soße separat servieren. Sofort servieren, damit die Panade knusprig bleibt.