Geröstete Nierndln' Mit Rösti Recipe

Vorbereiten

Nieren unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Jede Niere der Länge nach halbieren und das weiße Fett sowie die Harnleiter sorgfältig entfernen. Anschließend die Nieren in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden (ca. 2–3 cm).

Einweichen

Die geschnittenen Nieren in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Zitronensaft hinzufügen. 30 Minuten im Kühlschrank einweichen lassen, damit der intensive Geruch gemildert und Blutreste entfernt werden.

Spülen & Trocknen

Nieren aus der Milch nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Mit 1 tsp Salz, 1 tsp frisch gemahlenem Pfeffer und 0.5 tsp Paprikapulver gleichmäßig würzen. Leicht mit Mehl bestäuben (2 tbs) – überschüssiges Mehl abklopfen.

Zwiebel & Knoblauch vorbereiten

Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Anbraten

Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 1 tbs Öl und 1 tbs Butter erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Nieren portionsweise (nicht zu voll) 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie außen gebräunt sind, innen aber noch zart (nicht trocken garen). Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bei Bedarf restliche Nieren ebenso anbraten und warm stellen.

Zwiebeln und Sauce

In derselben Pfanne die restliche 1 tbs Butter hinzufügen, Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Optional 50 ml Wasser oder Brühe zugießen und den Bratensatz lösen. Die angebratenen Nieren zurück in die Pfanne geben, alles 1–2 Minuten zusammenziehen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und abschmecken.

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen und grob reiben (Raspelweite mittel). Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je trockener, desto knuspriger das Rösti.

Mischen

Geriebene Kartoffeln in eine Schüssel geben. Fein gewürfelte Zwiebel, 1.5 tsp Salz, 1 tsp Pfeffer und 0.25 tsp frisch geriebene Muskatnuss untermischen. Falls die Mischung sehr locker ist, 1 Ei oder 1 tbs Mehl zur Bindung einarbeiten.

Braten

Eine große Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet) auf mittlere Hitze stellen. 2 tbs Butter und 1 tbs Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender zu einem flachen Kuchen formen (Durchmesser ca. 20–24 cm). Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Das Rösti vorsichtig wenden (entweder in zwei Hälften klappen oder auf einen Teller stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen) und weitere 6–8 Minuten braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Bei Bedarf Hitze etwas reduzieren, damit das Innere gar wird ohne außen zu verbrennen.

Fertigstellen

Rösti aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Portionen schneiden.

Rösti auf vorgewärmte Teller legen. Die gebratenen Nieren daneben anrichten oder portionsweise auf das Rösti legen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Zitronenscheiben dazu reichen; nach Geschmack vor dem Essen etwas Zitronensaft über die Nieren träufeln.

Sofort servieren, solange Rösti knusprig und Nieren warm sind.