Gefüllte Paprika Mit Petersilerdäpfel Recipe

Vorbereiten der Paprika

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Die Paprikaschoten am Stielansatz gerade aufschneiden und die Deckel entfernen. Kerne und weiße Innenhäute sorgfältig herauslösen. Paprika kalt abspülen und beiseitestellen. Deckel klein hacken und zur Füllung geben oder wegwerfen, je nach Vorliebe.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Falls die gehackten Paprikadeckel verwendet werden, diese jetzt 2–3 Minuten mitbraten.

Füllung mischen

In einer großen Schüssel Rinderhack, vorgegarten Reis, das angebratene Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Tomatenmark, Ei, Paniermehl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer geben. Gut mit den Händen oder einem Löffel durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen oder pfeffern.

Paprika füllen und backen

Jede Paprika mit der Hack-Reis-Masse bis knapp unter den Rand füllen. Optional etwas geriebenen Käse obenauf geben. Die gefüllten Paprika in eine ofenfeste Form stellen. Die passierten Tomaten mit 1 Tasse (ca. 240 ml) Wasser verrühren, leicht salzen und die Soße über und um die Paprika gießen (so dass der Boden 1–2 cm Flüssigkeit hat). Die Form abdecken (Alufolie oder Deckel) und 35 Minuten im Ofen backen. Dann Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung durchgegart ist (Kerntemperatur Hackfleisch ~ 72°C).

Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, mit frischem Petersilienkraut (falls gewünscht) bestreuen und servieren.

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen (oder gut abbürsten, wenn mit Schale gewünscht) und in gleich große Stücke schneiden (halbieren oder vierteln). In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind (mit einer Gabel prüfen). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Fertigstellen der Petersilerdäpfel

Butter zu den heißen Kartoffeln geben und leicht zerstampfen oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (nicht zu fein, es sollen Stücke bleiben). Gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterheben. Nach Geschmack 1 TL Zitronensaft zugeben, um die Aromen aufzufrischen. Nochmals abschmecken und warm halten bis zum Servieren.

Je eine gefüllte Paprika auf Tellern platzieren, eine Portion Petersilerdäpfel daneben anrichten. Etwas von der Tomatensoße aus der Backform darüber geben. Sofort servieren.