Cevapcici Mit Pommes, Ketchup & Senf Recipe

Zwiebel vorbereiten

Die Zwiebel schälen und sehr fein reiben oder in einer sehr feinen Küchenmaschine zerkleinern. Die geriebene Zwiebel leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen — so wird die Masse nicht zu feucht.

Hackfleischmasse ansetzen

In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Paniermehl, das Ei, Paprikapulver (edelsüß und optional scharf), Natron/Backpulver, Salz, Pfeffer und 1 EL kaltes Wasser geben. Mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Nicht zu stark kneten — etwa 2–3 Minuten sind ausreichend.

Ruhen

Die Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das verbessert die Bindung und den Geschmack.

Formen der Cevapcici

Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse etwa 12 gleich große Röllchen formen (jeweils ca. 35–45 g), etwa 8–10 cm lang und walzenförmig. Auf einen Teller legen und bis zum Braten zurück in den Kühlschrank stellen, falls die Pommes noch Zeit benötigen.

Braten

In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Cevapcici portionsweise (nicht überfüllen) 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine gleichmäßige Bräunung haben und durchgegart sind (Kerntemperatur etwa 72 °C bei Rind/Gemisch). Zwischen den Portionen gegebenenfalls etwas Öl nachgeben. Nach dem Braten auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen (schälen optional) und in gleichmäßige Stifte schneiden, etwa 0,8–1 cm dick. Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 20–30 Minuten wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen — das ergibt knusprigere Pommes.

Vortrocknen

Die Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen, mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Feuchtigkeit reduziert Spritzen beim Frittieren und sorgt für bessere Bräunung.

Frittieren (Methode A) oder Backen (Methode B)

Methode A — Frittieren: Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160 °C vorheizen. Die Kartoffeln portionsweise ca. 4–5 Minuten blanchieren (nicht vollständig bräunen). Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen. Kurz vor dem Servieren das Öl auf 180–190 °C erhitzen und die Pommes 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen. Methode B — Backen: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die getrockneten Kartoffelstifte mit 2–3 EL Öl und optional Paprikapulver gleichmäßig mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer einzigen Schicht verteilen. Ca. 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Direkt nach dem Backen salzen.

Ketchup und Senf in kleine Schälchen füllen. Optional die gehackte Petersilie über die fertigen Cevapcici streuen oder über die Pommes geben für Farbe und Frische.

Auf Teller anrichten: Jeweils 3–4 Cevapcici neben einer Portion Pommes platzieren. Jeweils einen Löffel Ketchup und Senf dazugeben. Sofort servieren, damit Pommes knusprig bleiben und Cevapcici warm sind.