Codldish Cucumber 凉拌黄瓜 Recipe

清洗与切条

将黄瓜洗净，去两端。若表皮较厚可薄削一圈。把每根黄瓜纵向切成两半，再斜切或切成约6–8厘米长的段，最后斜刀切成大小均匀的粗条或滚刀块，放入大碗备用。总量大约为4杯切块。

减水（可选，口感更脆）

若想减少黄瓜释水使口感更脆，可在切好的黄瓜上撒约0.5 tsp盐，拌匀腌10分钟，然后用手轻压或用筛子沥去渗出的水分。用清水迅速冲洗掉多余的盐，拧干或用厨房纸巾吸干，放回碗中。

在小碗中加入蒜末 2 tsp、香醋 2 tbsp、生抽 1.5 tbsp、香油 1 tsp、白糖 1 tsp、辣椒油 1 tsp（可选）、盐 0.5 tsp 和清水 2 tbsp。用小勺充分搅拌直至白糖和盐溶解，尝一尝，根据个人口味可微调醋与酱油的比例（喜欢更酸的可再加0.5 tsp醋，喜欢更咸的可加少量生抽）。

把调好的调味汁倒入装有黄瓜的大碗中，用筷子或两个勺子由下往上轻轻翻拌，使黄瓜条均匀裹上调味汁。拌匀后尝味道，必要时可再按口味加少量盐或醋。

拌好后放置 5–10 分钟让黄瓜入味（如需更入味可冷藏腌 30 分钟）。

将拌好的黄瓜装入盘中，撒上熟白芝麻 1 tsp、葱花和/或香菜 2 tbsp 作点缀。若喜欢微辣可再淋少许辣椒油。

立即上桌享用，或冷藏保存 1–2 天风味最佳（注意黄瓜会逐渐出水变软）。