Quesadilla Rellena Recipe

Preparar el relleno de pollo

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y sofríe 2–3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el pimiento rojo y el jalapeño picado (si usas) y cocina 2 minutos más hasta que estén tiernos pero con algo de textura. Incorpora el pollo deshebrado, sal y pimienta, mezcla bien y cocina 2–3 minutos solo para calentar y combinar sabores. Retira del fuego y añade el cilantro picado; mezcla y reserva.

Calentar la sartén

Coloca una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio-bajo. Unta ligeramente la sartén con la cucharada restante de aceite o una pequeña porción de mantequilla (aprox. 1 tbs) para evitar que la tortilla se pegue y ayudar a dorar.

Ensambla la quesadilla

Pon una tortilla sobre una tabla. Distribuye 1/2 taza de queso rallado en una mitad de la tortilla, dejando un borde de 1 cm. Añade aproximadamente 1/2 taza del relleno de pollo y vegetales sobre el queso, luego coloca otra 1/4 a 1/3 taza de queso encima del relleno (esto ayuda a que pegue la tortilla al cerrarla). Dobla la tortilla por la mitad para cerrar.

Cocinar la quesadilla

Traslada la quesadilla ensamblada a la sartén caliente. Cocina 2–3 minutos por un lado a fuego medio-bajo, presionando ligeramente con una espátula hasta que la tortilla esté dorada y cruja. Con cuidado voltea la quesadilla y cocina 2–3 minutos más hasta que el otro lado esté dorado y el queso completamente fundido. Si la tortilla se dora demasiado rápido antes de que el queso se haya fundido, reduce el fuego a bajo y tapa la sartén 30–60 segundos para acelerar la fusión del queso.

Repetir y mantener calientes

Repite el ensamblado y cocción con las tortillas restantes, añadiendo una ligera capa de aceite si la sartén se está secando. Coloca las quesadillas terminadas sobre una bandeja y cúbrelas ligeramente con papel aluminio para mantenerlas calientes mientras cocinas las demás.

Cortar y servir

Deja reposar la quesadilla 1 minuto después de sacarla de la sartén para que el queso se asiente. Corta cada quesadilla en 3–4 triángulos con un cuchillo afilado o cortador de pizza. Sirve inmediatamente con guacamole, salsa roja y crema agria al lado. Exprime un poco de limón o lima sobre el guacamole o directamente sobre la quesadilla si deseas un toque ácido.

Guacamole rápido: machaca 2 aguacates maduros con 1–2 cucharadas de cebolla finamente picada, 1 tomate pequeño sin semillas picado, el jugo de 1/2 limón, sal al gusto y cilantro picado. Ajusta acidez y sal.

Pico de gallo/salsa fresca: mezcla tomate picado, cebolla, cilantro, jalapeño picado, jugo de limón y sal. Sirve frío.

Crema agria: sirve en un tazón y, si desea, mezcla con un chorrito de limón y una pizca de sal para aligerarla.